En lykkens dag
Du skal ha en porsjon flaks eller i det minste tålmodighet for å få tak i levende sjøkreps. Når du finner dem, er det lykkedagen din.
Ferske sjøkreps kan det virke som restaurantene har enerett på – men slik er det ikke. Noen fiskebutikker med skjell på brøstet tar inn kreps når det er noe tilgjengelig, eller på kundens bestilling. Ikke undervurder mulighetene til å få akkurat det du ønsker hvis du bestiller et par dager i forveien. Anbefales sterkt!
AV GAMMEL VANE kokes mye av sjøkrepsen om bord i båtene eller på bakkjøkkenet i fiskebutikkene. Ikke et vondt ord om nykokt sjøkreps, men seriøst: Det er hundre ganger bedre å tilberede dem fra rå tilstand.
Grillede skalldyr generelt, penslet med gla’ smør (hvitløk, sitron og smør), gjør alle gjestene og hele nabolaget skrubbsultne og lett surrete bare av lukten som brer seg fra grillen. Smaken av kreps og andre skalldyr forsterkes kraftig ved grilling, på linje med for eksempel løk. Koker man en løk i vann, smaker den jo ingenting. Steker man samme løken gyllenbrun i litt smør, er vi smaksmessig i en helt annen dimensjon.
Når man tusler gatelangs på kveldstid i Sør-europas kystbyer, kjenner man ofte en uimotståelig duft fra kjøkkenet. Den stammer i de fleste tilfeller fra grillet sjømat. Både gambas (kjempereker), reker, skjell, blekksprut, kreps og hummer går selvfølgelig rett på kullgrillen. Ikke oppi vann!
DET ER IKKE BARE sjøkrepskjøttet og smøret som gir smak, men også kullet og skallet. Kull er naermest et eget fag i seg selv. Nå selges det mer og mer kull av «restaurantkvalitet», som er oppdelt i større klumper, smaker mer og totalt sett er bedre enn det flisete kullet eller de prosesserte brikettene man bruker hjemme. Det tar litt mer tid å fyre opp det gode kullet, til gjengjeld holder det seg varmt og glødende lengre! Skallet blir litt svidd under grillingen, da produseres det røyk som setter en uimotståelig smak på kjøttet.
Det er alltid godt med noe sprøtt i et måltid. Den rollen tar grillet spiralloff eller skiver av bagett lett. Noe grønt skal vi også ha. I disse dager er det nesten en selvfølge at man bruker norske asparges til all grillmat. Lett tilgjengelig, lett å lage og kjempelett å like. De passer rett og slett til alt, som frua sa om de nye skoa.