Smakfull jule-stemning hos
De legger sjelen sin i baker- og konditorvarene sine, de ansatte ved årets bakeri i Norge. Nå står julen for tur.
– Prisen «Årets bakeri 2018» er en veldig fin anerkjennelse for den jobben vi har lagt ned gjennom mange år. Vi har stått på, spesielt de siste fem årene, der vi har forsøkt å utvikle et nytt sortiment basert på gamle oppskrifter. Vi baker i steinovn, har fokus på at kunden skal få en god opplevelse når de kommer og at de får varer som smaker godt. Noe annerledes enn det en finner i de mer industrialiserte bakeriene, sier daglig leder for Edgars bakeri, Rune Vindsetmo.
– Prisen vi vant handlet om hvordan bedriften er bygget opp og viser seg fram. Vi skal vaere en ambassadør i bransjen. Vi har reist rundt og laert mye, fortsetter han.
Bakeriet han driver i dag har mer enn hundre års historie. I år er det 112 år siden Lalands bakeri ble startet opp i Mandal. På slutten av 1970-tallet drev Edgar Udø bakeriet under navnet T. Engerviks eftf. I 1998 tok bakeri- og konditormester Rune Halvor Vindsetmo over bakeriet. Et par år senere ble Kjell Rune Valand og Hans Inge Justnes med i driften av bakeriet, som i dag lever under navnet Edgars bakeri.
EN LITEN MÅNED FØR jul er det hektisk aktivitet inne på bakeriet på Saltverket utenfor Mandal sentrum. Forberedelser til neste dags produksjon er i full gang.
– Varene vi har er ikke masseprodusert og noe en bare dumper ut. Det som er spesielt hos oss er at alt lages fra bunnen. Alt skal lages ferskt, fra pressing av frukt til juice, til brøddeig og kaker. Vi har egne kokker som koker alle suppene våre fra bunn av, det kokes på kraft og friske grønnsaker. Vi er storforbruker av egg fra frittgående høns. Rett og slett kvalitet i alle ledd, oppsummerer Vindsetmo.
I utsalget ved bakeriet står pokalen og et diplom som beviser på at virksomheten ble kåret årets baker i Norge. Etter overrekkelsen i høst, har pokalen vaert på vandring mellom de ulike utsalgsstedene, slik at både de ansatte og kundene skulle få ta del i feiringen.
– Vi har etablert oss åtte steder i Vest-agder, fra Kristiansand i øst til Lyngdal og Farsund i vest. Søgne og Kristiansand er områder hvor vi gjerne vil utvide, sier Vindsetmo.
Med utsalgene har Edgars bakeri i dag over hundre ansatte. 20 av disse holder til ved bakeriet i Mandal.
Inne i hallen hvor mesteparten av produksjonen foregår, holder 15 år gamle Dan Vigebo fra Blomdalen ungdomsskole i Mandal på med å lage kaneldrømmer på første dag av arbeidsuken sin.
– Jeg er litt interessert, men jeg vet ikke om jeg kommer til å bli baker, sier tiendeklassingen.
LITT LENGE BORTE i lokalet har baker og konditor Hans Inge Justnes funnet fram noen av godsakene han mener mange bør smake på i julen.
– Vi har funnet fram en god, gammel oppskrift på julebrød og gjort vår vri på den. Her har jeg brukt surdeig og latt den hvile 12 timer på kjølen. Deretter har jeg tilsatt hasselnøtter, aprikos, rosiner og tranebaer. Ettersom deigen var ferdig før jeg la disse ingrediensene i, har vi smeltet godsakene inn med meierismør, sammen med fire store øser med honning. Vi har ikke brukt vann, men kefir, for å forlenge holdbarheten i deigen. Dette kan folk forsøke selv. Jeg synes det er bare supert hvis folk vil forsøke å lage dette hjemme, sier Justnes.
På en arbeidsbenk har Justnes funnet fram marsipangriser og figurer i de utroligste former, belgisk sjokolade som han har tilsatt pepperkakedeig, og mer til.
– Det som vi tror blir en hit i år er sjokolade hvor vi har tilsatt forskjellige ingredienser. Vi har smeltet pepperkakedeig inn i mørk belgisk sjokolade. Vi har hvit smeltet sjokolade tilsatt tranebaer. En mørk sjokolade med chili for å gi den litt sting. Dette kan en lett lage selv. Vi har også laget et brett med peanøtter. Der har vi smeltet karamell og lagt peanøttene rett opp i. Det er bare fantasien som setter grenser, mener Hans Inge Justnes.