Vil ha mer grønt på juletallerkenen

Kjersti Tveit Nilsen (43) mener grønnsakene med fordel kan få enda større plass på juletallerkenen. Selv velger hun ofte litt utradisjonelt tilbehør til juletorsken.

– Jeg er absolutt for at man skal kose seg i julen, og jeg er på ingen måte fanatisk. Men jeg mener at vi med fordel kan spise mer grønnsaker i julen og gjøre ribben enda sunnere med et sunt og godt tilbehør på juletallerkenen, sier Kjersti Tveit Nilsen.

Hun spiser ikke kjøtt, og har til daglig et vegansk kosthold. Karbohydrater som poteter, ris, pasta og brød spiser hun også minst mulig av. På julaften står torsk på menyen, og hun velger gjerne utradisjonelt tilbehør.

– Jeg har laget appelsinsaus med nypresset appelsinjuice, kokosolje og klarnet smør – og en saus med klarnet smør, chili og soyasaus. Tomatsaus funker også til torsk og man kan bruke ratatouille som tilbehør til torsken, forteller hun.

Til dessert foreslår hun en sjokolademousse med avokado. Hun lager også sunnere julekonfekt der nøtter og dadler er noen av ingrediensene.

– Ellers er jeg glad i pureer, for eksempel med søtpotet og kokosmelk. Man kan også steke rotgrønnsaker i stekepannen sammen med stjerneanis. Det funker som tilbehør til både kjøtt og fisk, også til jul. Mange tror det er vanskelig å lage sunn og god mat, og jeg ønsker å vise at det er veldig enkelt, sier hun.

KJERSTI Tveit Nilsen driver til daglig «Overskuddsfabrikken», og serverer vegansk lunsj til rundt 60 kunder tre dager i uken. Maten lager hun på kjøkkenet hos Nødings Delikatesse. I tillegg holder hun kurs for bedrifter hvor de møtes på kjøkkenet for å lage vegansk mat som teambuilding. Nilsen jobbet som siviløkonom da hun valgte å følge drømmen og gjorde hobbyen sin til levebrød.

– Navnet «Overskuddsfabrikken» er myntet på at maten skal gi overskudd og vaere bra for kroppen. Spiser man bedre, får man også mer overskudd. Jeg tenker på å utvide mot markedet i Kristiansand også, forteller hun.

MANGE ERFARER at det er lett å overspise i julen.

– Mange har spist julematen både to og tre ganger før de kommer til julaften, og man trenger ikke overspise hver gang man får den servert. Det er lett å fråtse til jul, og det er ubehagelig å vaere altfor mett. Min juletallerken ville bestått av 70 prosent grønnsaker, og da ville jeg kuttet potetene. Gulrøtter og rosenkål er godt tilbehør til ribben, sier hun.

Innimellom alle julemåltidene kan det vaere fint å legge inn et lettere måltid. Romjulen består også av hverdager, og da kan det også vaere fint å få beveget seg.

– Det finnes mye godt man kan lage av restene etter julematen, og det ligger mange oppskrifter på nett til hvordan man kan lage juletapas. Man kan for eksempel lage mange gode salater, sier hun.

Selv gleder hun seg til jul.

– Jeg ser fram til noen dager med fri og til å vaere hjemme sammen med barna mine, sier hun.

HELSEDIREKTORATETS kostråd er å å spise minst fem porsjoner på 100 gram grønnsaker, frukt og baer hver dag. Poteter kommer i tillegg.

– I løpet av 2017 spiste hver nordmann i snitt seks kilo klementiner og mandariner hver. Mye skyldes

Jeg mener at vi med fordel kan spise mer grønnsaker i julen og gjøre ribben enda sunnere med et sunt og godt tilbehør på juletallerkenen. KJERSTI TVEIT NILSEN