Første titt Under
I disse dager legges siste hånd på verdens største undervannsrestaurant. Under åpner neste onsdag.
Halvannen meter over havet starter et vertikalt vindu som går to etasjer ned i verdenssensasjonen Under. Havoverflaten bryter på vindusflaten, og vinduet blotter det som befinner seg nedi havet. Et lys av asurblått og sjøgrønt spiller inn i Lindesnes sitt nye praktbygg.
ONSDAG ÅPNER UNDER dørene. Undervannsrestauranten har fått en internasjonal oppmerksomhet som brødrene Stig og Gaute Ubostad bare hadde drømt om. De siste ukene har siste hånd blitt lagt på bygg og interiør for å få restauranten ferdig til prøvemiddag og åpning. – Dette vinduet viser hele vannspeilet, fra cirka 1,2 meter over normal vannstand - nesten ned til bunnen. Her fra toppen kan man se helt ned til havbunnen; fargene, fiskene og livet i havet. Det er veldig kult å se brytningen, skjaeringen i havskorpen - med flott sørlandsskjaergård over og havet under, sier Gaute Ubostad.
Fåmaelt og ydmyk viser han vei fra inngangspartiet til hovedvinduet nederst i konstruksjonen. Det store vinduet får vi ikke får ta bilde av, ikke før etter åpningen.
18. og 19. mars, dagene før åpningen 20. mars, er nasjonale og internasjonale medier invitert til pressevisning av Under. Ubostad scroller på smarttelefonen sin, og viser oss en lang rekke medier som har vist sin interesse.
– Helt vilt, nikker han.
DET ER IKKE SPART PÅ NOE i Under. Utførelse, farger og materiale. Alt er til fingerspissene spektakulaert og vakkert. Men samtidig jordnaert og ekte.
Alt av treverk innendørs er eik levert av Hamran snekkerverksted i Haegebostad. Treverket kommer fra lokal eik hentet fra Lenesfjorden, Austad, Jåsund, Marnardal og Songdal, Audnedal, Vennesla og Lillesand. Hamran har laget en egen møbelkolleksjon til Under. Dette er også noe leverandøren ikke vil vise frem før åpningen.
– Vi har hele tiden vaert fokusert på at vi skal holde dette stille inntil åpning, er begrunnelsen daglig leder ved Hamran Snekkerverksted, Trond Hamran, gir for at det ikke skal tas bilder før åpningen.
– Et av de mange viktigste kriterier i leveransen har vaert å sette fokus på å bruke sørlandsk eik som en av de viktigste råvarene som er brukt i interiøret i Under. Med dette ønsker vi å synliggjøre at vår landsdel har unike råvarer i våre skoger, som vi kan skape flott interiør og møbel kolleksjon av. Vi håper med dette prosjekt at vi klarer å skape et engasjement for å gjøre bruk av en av våre edleste tresort vi har i vår landsdel, forteller han om det Hamran har levert til Under. Det er også brukt råstål innendørs. – Råstål er et funksjonelt, rent og fint materiale. Det er mange billigere måter å gjøre det på, men med tanke på vår profil passer dette fint inn. Vårt uttrykk skal vaere ekte og av rene materialer, sier Ubostad.
I TILLEGG TIL EIK OG RÅSTÅL fremstår himlingen som et vakkert fargespill i ull. – Fargespillet er inspirert av fargene i havet. Alt fra fargene inni østersen - til de mørke taresortene, beskriver Ubostad, og forteller at takplatene er et samarbeid mellom det danske firmaet Kvadrat og Snøhetta.
– Hver takplate er unik – ingen er like. De er spesialsydd i en kombinasjon som er tilpasset våre behov. Platene er brannhemmende, har innebygget lys og lyd og de vil gi oss den akustikkverdien vi ønsker. I tillegg har de en kunstfunksjon, sier Ubostad, og presiserer at det ikke var lokale leverandører som kunne oppfylle alle disse kravene for takplatene.
Innfelt i takplatene er mange, kjem-
pesmå lyspunkt, kalt racerblade.
– De er så små at man ser de ikke så godt - det blir bare lysere i rommet. Vi må også tenke på at synlig lyspunkt vil bli synlige i speilbildet i hovedvinduet. For å ikke få gjenskinn av lysene, går de også oppover, samtidig som de er felt inn, sier Ubostad.
Videre forteller han at alt innover i restauranten må vaere mørkere enn lysegrått.
– Kjøkkenet vil ha en mørkere farge. Vi kan heller ikke ha en hvit kaffekopp på bordet. Hvis man kler seg i hvitt som gjest på Under, vil man bli synlig i speilbildet, sier han.
Det skal også sive musikk ut av høyttalerne som er skjult i takplatene. Ubostad forklarer at lydbildet skal tilpasses opplevelsen, og er fremdeles ikke klart.
– MATEN SKAL SERVERES på ren eik. Gjestene skal sitte rundt runde bord. Og vi skal i tillegg ha ett eller to langbord, forklarer Ubostad.
På en kveld skal Under gjeste maks 40 personer. I utgangspunktet med to til åtte personer rundt hvert bord.
– Vi skal rendyrke den unike opplevelsen; å vaere under vann og få servert mat av supergod kvalitet. Da kan man ikke legge opp til å ha en 50 års-dag i fyr og flamme ved siden av fire personer fra Kina som vil spise i fred og ro, sier han.
Matopplevelsen vil hver kveld bestå av 16 til 18 retter. Maks ti personer kan bordsettes samtidig, og nye ti personer kan sette seg til bords en halv time etterpå.
– Et team vil forberede rett èn, fem og sju - og så videre. Logistikken går ut på at når første laget har servert sitt, kan neste lag servere neste rett, sier Ubostad.
På selve åpningsdagen, 20, mars, skal derimot 82 personer sitte til bords i Under.
– Dette vil vaere en ildprøve for kjøkkenet. Med så mange personer klarer vi ikke å servere på samme måte som det vanlige konseptet – det ville tatt for lang tid, sier Ubostad, og fortsetter:
– Åpningen skal vaere for spesielt