SITRONMARENGSTERTE
Søtt, syrlig og sprøtt. Ikke rart denne amerikanske klassikeren har blitt omfavnet her til lands. Denne er umulig å ikke like. Bytt gjerne ut sitron med appelsin eller pasjonsfrukt.
Tertebunn
300 g hvetemel 200 g kaldt smør 100 g melis
1 egg
Sitronfyll
4 eggeplommer
150 sukker finrevet skall fra 1 sitron
(helst økologisk)
1 dl sitronsaft (ca 1 stor sitron) 100 g usaltet smør
Marengstopp
2 eggehviter en klype salt 100 g sukker
Doble oppskriften om du ønsker ekstra mye marengs.
Tertebunn
Skjaer kaldt usaltet smør i terninger på ca. 2 cm og kjør det sammen med mel og melis i en food processor. Smuldre det eventuelt sammen for hånd. Tilsett egget og kjør det raskt sammen. Deigen skal bare akkurat komme sammen. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet en halv time. Kjevle ut deigen og legg den over i en paiform. Skjaer bort overflødig deig. Sett formen kaldt i ca. 20 minutter. Prikk deretter hele tertebunnen med en gaffel og stek nederst i ovnen på 200 grader i 15 minutter. Avkjøl helt. Imens tertebunnen steker kan du lage det deilige fyllet.
Sitronfyll
Ha eggeplommene i en tykkbunnet kasserolle og visp godt sammen.
Tilsett sukker, sitronskall og sitronsaft og visp det godt i ca. ett minutt.
Varm deretter opp blandingen på forsiktig varme under stadig omrøring. Kok blandingen i ca. 8–10 minutter til den blir ordentlig god og tykk. Pass på varmen, du vil ikke ha eggerøre.
Når blandingen har tyknet ordentlig, tar du kasserollen av platen og tilsetter en og en spiseskje med kaldt smør.
Rør inn smøret helt før du tilsetter mer. Avkjøl blandingen helt før du bruker den.
Marengstopp
Visp eggehviter med en klype salt til mykt skum i en kjøkkenmaskin. Øk farten noe og visp videre til luftboblene er små og jevne og danner myke topper. Tilsett deretter sukkeret litt etter litt og visp videre til en skinnende og tykk marengs.
Montering
Hell sitronkremen i terteformen. Bre over marengsen. Bruk eventuelt en sprøytepose med dekorativ tupp. Brenn av marengstoppen med en brenner om du har.