ORRHANE med potetkrem, bønner, kål og viltkrydder-sjy

4 orrhanebryst 4 ss hvitløksolje 3 ss meierismør 1 ts viltkrydder salt etter smak

Hvitløksolje

5 dl solsikkeolje

1 hel urenset hvitløk

Ha oljen med hvitløken over i en liten, høy bolle, og kjør den med en stavmikser til hvitløken er helt knust. Sil så oljen over i en boks. Sett på lokk og sett på kjøl. Kan oppbevares i 5–7 dager i kjøleskap.

Viltkrydder

2–3 dl tørket sopp etter ønske

1 dl einebaer

1 dl ristet pepper

3 ss hel fennikel eller 1 stjerneanis

1 ss ingefaerpulver

1 ss hel koriander

1 ts tørket timian

Kjør det hele i en blender eller en kjøkkenmaskin til det er blitt et litt grovere pulver.

Man kan også knuse krydderne med bunnen av en kjele på en fjøl. Oppbevar kryddermiksen i en lufttett boks på et svalt sted, og det kan holde i mange måneder.

Viltkryddersjy

skrog og bein fra to orrhaner

2 ss meierismør 5 hvitløkfedd

1 gulrot

1/3 sellerirot

3–4 dl halvtørr rødvin 2 l vann

1 ts viltkrydder salt etter smak

2 ss meierismør

Grov potetstappe

700 g skrelte mandelpoteter

4 ss usaltet smør

1 dl helmelk salt og pepper etter smak

Grønnsaker

100 g kokte konserverte smørbønner 100 g kokte konserverte kidneybønner 100 g grønnkål eller spisskål

2 gulrøtter

2–3 ss meierismør 2 ss hvitløksolje salt og pepper

Viltkryddersjy

Rens og grovhakk hvitløk, og skjaer gulrot i skiver og sellerirot i terninger.

Hakk opp skrog og bein til mindre biter, og brun det godt med smør i en stekepanne sammen med hvitløk, gulrot og sellerirot.

Ha så over rødvinen, og kok den inn til ca. 1 dl gjenstår. Ha i vann, og kok opp.

Skru ned varmen og la det småkoke i ca. 10–15 minutter før du siler kraften over i en kjele. Kok videre til ca. 2–3 dl gjenstår. Rør deretter inn 2 ss smør, og smak til med salt og viltkrydder. Nå er sjyen klar til bruk, så hold den varm til resten er klart.

Orrhanebryst

Krydre orrhanebrystene med viltkrydder og stek dem i ca. 2–3 minutter på hver side i smør og hvitløksoljen. Ta brystene ut av stekepannen og la dem få hvile i ca. 5 minutter før servering.

Potetmos

Kok potetene i vann uten salt. (Salt i vann når man skal lage stappe, gjør at stappen lett blir seig når man skal røre den sammen.) Sil av vannet og ha i smør, og mos den med en hackit eller en rotmoser. Spe med melk til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

Grønnsakene

Brun smør i en stekepanne, og ha i hvitløksoljen. Ha i bønner og grønnsaker og la det få surre litt i pannen før du smaker til med salt og pepper. Server orrhanebryst med grov potetstappe, grønnsaker og sjysaus.