KONFITERT AND med bakte beter og gulrøtter fra nabogården

Oppskriften er fra Solastranden Gård, der en gammel låve er blitt restaurantlokale. Kjøkkensjef her er Mads Ueland, med fire års fartstid fra Statholdergaarden i Oslo.

Sett ovnen på 170 grader varmluft.

Konfitert and

1 hel and, eller andelår

5 dl grovt havsalt

3 liter andefett eller solsikkeolje

6 fedd hvitløk

1 kvist fersk timian

1 kvist fersk rosmarin

Gni anden inn med salt og la den ligge i to og en halv time, skyll den så i kaldt vann og tørk av.

Legg anden i en ildfast form eller kjele som passer, og dekk den med fettet (eller oljen) og urtene. Sett formen inn i varm ovn og la den stå i tre timer, til kjøttet er helt mørt. Ta anden ut av formen og stek den under grillen i ovnen til den blir sprø. Følg med hele tiden, for dette går fort!

Bakte grønnsaker

Sett ovnen på 200 grader.

4 rødbeter

4 gulbeter

4 polkabeter

4 gulrøtter salt og pepper andefett eller solsikkeolje

Skrell og kutt grønnsakene i biter. Legg dem i en ildfast form, krydre med salt og pepper og ha på litt solsikkeolje eller andefett. Bak grønnsakene i ovnen på 200 grader i femten minutter, til de er møre.

Legg anden over grønnsakene og server gjerne med stekte, små poteter.