Høy standard til fjells
REINLAV smaker overraskende godt. Vi vanner den ut i salt og friterer den så den blir sprø og krispi og serverer den til carpaccio.
Nei, sitatet er ikke fra en nynordisk stjernekokk, men fra Kenneth Pedersen, kokk på Turtagrø fjellhotell i Jotunheimen.
TURTAGRØ er blant flere fjellhoteller og turisthytter som har satt lokalmat og kvalitet høyt på menyen sin. Det er ikke nok med fjell og natur, maten er et viktig trekkplaster. Det har Den Norske Turistforening visst lenge. Det nye er at gjestene i større grad enn tidligere ser ut til å velge hytter ut ifra hvor de serverer bra mat, forklarte DNTs Louise BrunborgNaess da Mat fra Norges Pia Strømstad spurte henne om matservering på turisthyttene.
STRØMSTAD fikk servert smørstekt kalvebrissel med trøffelmajones til forrett da hun besøkte Turtagrø. Det er noe ganske annet enn den utvannede kinesiske gryten vi for noen år siden fikk servert på en fjellstue lenger sør i landet. Jeg husker ennå skuffelsen.
FOR VI ER jo lettfornøyde gjester, vi som har gått i timevis på ski eller med tunge fjellstøvler. Vi som har hatt vyer om kveldens treretter flimrende foran oss de siste tunge bakkene frem til turisthytta. Det meste smaker godt når en er sliten og sulten. Og har noen gjort seg flid med råvarer og tilberedning, kan man bli helt rørt av begeistring.
SLIK VAR DET en gang vi utslitt kom frem til Kaldhusseter i Tafjordfjella og akkurat rakk middagsserveringen. Langbordene var fulle av turgåere og på fatene lå hjemmelagede raspeballer, saltkjøtt og kålrot. Mannen min var i himmelen. Og jeg, som aldri har likt komle – som vi kalte det hjemme hos oss – spiste opp alt sammen og syns det var herlig. Babette kunne ikke gjort det bedre enn vertskapet på Kaldhusseter den kvelden. Maten, stemningen, dagens naturopplevelser og den gode trøttheten i kroppen – til sammen ble det en fantastisk opplevelse.
SLIKE KAN MAN ha på stadig flere steder i fjellheimen:
JEG TROR at folk setter pris på god mat og at det trekker folk til fjellet. I tillegg har det en verdi for gjestene at ting er lokalt. Det finnes små lokale produsenter over hele landet, og flere holder verdensklasse, sier Kenneth Pedersen i vår påskereportasje fra Turtagrø.