APPELSINPUDDING MED ITALIENSK MARENGS OG APPELSINGELÉ

Du er garantert påskestemning med denne friske og gode desserten.

5 dl H-melk

5 dl kremfløte

200 g sukker

1 vaniljestang

6 plater gelatin

1 økologisk appelsin, skallet

Kok opp fløte og melk med sukker og 1 vaniljestang, som er splittet og frøene skrapt ut.

Legg gelatin i bløt.

Klem ut vannet, og tilsett gelatinen slik at den smelter. Ta kjelen av platen slik at det ikke koker.

Ha i revet skall fra 1 økologisk appelsin. La massen avkjøles litt, og støp i ønskede former.

Halve appelsiner er fint å bruke som former. Skrap ut kjøttet av appelsinene, og støp massen oppi. Avkjøl til puddingen er stiv.

Sprøyt italiensk marengs rundt kanten på appelsinpuddingen, og dryss over tørket appelsinskall. Det lager du ved å tørke appelsinskall i stekeovn på 70 grader til skallet er sprøtt, grovkutter det og vender det inn i melis.

ITALIENSK MARENGS 300 g sukker 75 g vann

110 g eggehvite

Kok vann og sukker til sukkerlake, uten å røre i den.

Bare la den stå og koke. Kok til 118–120 grader. Bruk termometer. Ta kjelen til siden.

I en kjøkkenmaskin har du gjort klart eggehvite, som er vispet til skum. Hell den varme sukkerlaken i eggehviten i en tynn stråle, mens du pisker på lav hastighet. Når du har hatt oppi all laken, skrur du opp til medium hastighet og pisker til marengsen er kald. Det tar nok rundt 10 minutter.

Ha marengsen på sprøytepose, og fordel rundt appelsinpuddingen. Bruk en gassbrenner og brenn marengsen slik at den får litt farge.

APPELSINGELÉ

1/2 dl fersk appelsinjuice 1 dl sukker

4 plater gelatin, bløtlagt fileter fra 1–2 appelsiner

Press frisk appelsinjuice. Har du støpt appelsinpuddingen i uthulte appelsinskall, så bruk det fruktkjøttet til juice. Varm forsiktig opp juice og sukker, ikke kok, da mister appelsinjuicen mye smak. Varm til sukkeret er oppløst. Rør inn gelatinen på svak varme til den er smeltet inn. Skjaer ut fileter av et par appelsiner, og legg oppi.

Ha alt i en bolle, og avkjøl.