Saken er seibiff

Med disse oppskriftene blir du aldri lei av sei.

ET LYSPUNKT i den kaldeste delen av mørketiden er at sjømaten er på sitt beste. Mens skreien ofte trekkes frem som sesongens høydepunkt, er den mer hverdagslige seien også et godt valg.

Baerekraftig hverdagshelt

Sei er en fisk i torskefamilien, men med perlegrått kjøtt blir den ofte forbigått til fordel for de mer snøhvite fiskeartene. Til gjengjeld utmerker havets grå dronning seg med sin karakteristiske smak og faste kjøtt. Det er gode grunner til at norske kokker streber for å heve seiens kulinariske status. Det var for eksempel med en rett basert på sei at Terje Ness vant Bocuse d’Or i 1999.

Tiden er inne for å gi den undervurderte seien oppmerksomheten den fortjener. Ikke bare møter den kostholdsrådenes anbefalinger, men den er også oppført på den grønne sjømatguiden til Verdens naturfond. I tillegg er den enkel å tilberede, noe som bør senke terskelen for å diske opp med flere fiskemiddager i hverdagen. Det vil både miljøet og helsen ha godt av.

Sei i en fei

Glem trauste fiskemiddager. Sei tåler en støyt og frykter hverken kraftige krydder eller røff behandling. At den kan tilberedes med både smakstrøkk og inspirasjon fra hele verden gjør sei til min foretrukne hverdagsfisk. Pannesteking, slik den tidløse seibiffen tilberedes, er lettvint og gir et restaurantverdig resultat. Hvem kan vel motstå smørbrunet skinnside og flakende fiskekjøtt? Disse rettene varmer i mørketiden, samtidig som de ser mot lysere tider. Rimelige er de også. Fra én enkelt fiskeside kan du trylle frem tre fristende fiskemiddager. Med disse oppskriftene blir det en lek å plotte inn de anbefalte tre fiskemåltidene i uken – både til hverdags og til fest.