Smørbrød til festfrokost
Danskenes smørrebrød-tradisjoner legger fundamentet for en fleksibel og festlig frokost, inspirert av sesongens råvarer og smaker fra hele verden.
SMØRBRØD på skandinavisk vis, med våre snitter, smörgås og smørrebrød, er mer enn bare mat. Det er en vesentlig del av vår kultur, fremdeles dypt forankret i hverdagen. Men skal det bli skikkelig bra, er det trygt å la seg rettlede av danskenes tilnaerming til smørbrødet. Bruk rugbrødet som lerret for sesongens råvarer, spennende smakskombinasjoner, restemat, favorittretter eller andre kreative innfall. Å kle smørbrødene til fest for en ekstra lang helgefrokost, eller til og med til årets 17. mai-feiring, gjør at frokosten trygt kan hevde seg som dagens viktigste måltid.
Fest til frokost
Et godt smørbrød består av fire elementer: brød, gjerne av rug, smør, pålegg og garnityr. Selv om danskene verdsetter tradisjoner, har de fra starten av omfavnet innovasjon og sesongmessige variasjoner. Brødets bredde er ingen begrensing, for her skal det først og fremst bygges i høyden i tråd med den gylne regelen: Brødet skal helst vaere skjult under liberale mengder pålegg. På min smørbrødseddel finner du både tradisjonell topping og moderne nyskapninger.
Dette prøver jeg å leve opp til med min japanske tolkning av «Stjerneskud». Sandwichen «Katsu Sando» – panert svin mellom mykt japansk melkebrød, er inspirasjonen bak denne moderne fortolkningen. Et godt eksempel på smørbrødets innovative røtter er smørrebrødkokken Ida Davidsens hyllest til Yuri Gagarin, den første mannen i verdensrommet. Da Gagarin besøkte København i 1962, serverte Davidsen to friterte rødspettraketter på landbrød, et fantasifullt påfunn som ga smørbrødet sitt kosmiske navn. Et staselig smørbrød til de helt spesielle anledningene.
Verden rundt med smørbrød
En gjennomtenkt sammensetning av kontraster, farge, smak og tekstur er et ideal danske smørrebrød deler med blant andre den indiske gatematstilen chaat. De indiske snacksrettene byr på en unik smakskombinasjon av sprøtt, salt, søtt, spicy og syrlig, noe som ga meg inspirasjon til en krydret versjon av kartoffelmad. Men man behøver ikke alltid se like langt etter inspirasjon – av og til er det nok å titte i eget kjøleskap. Kanskje kan gårsdagens middag eller glemte godbiter bakerst i kjøleskapet bli et festmåltid på rugbrød fra favorittbakeriet. Egg, ansjos, chilicrisp, kapers og kremost er enkelt å ha parat, og også en kombinasjon som føles som skapt for hverandre. Tommetykke lag med svensk Skagenrøre på dansk rugbrød med ferske norske reker er en fornem klassiker. New-Yorkernes pastramisandwich gir også inspirasjon til roastbiff-smørbrødet jeg byr på i dag.
Beregn to til tre smørbrød per person. Ved større sammenkomster kan smørbrødene deles i to som snitter. Start med et saftig stykke rugbrød som grunnlag, smurt rikelig med godt smør. Det vanligste er å starte med fisk, deretter skalldyr, før man går over til smørbrødene med kjøtt. Dekk på med ditt fineste servise og la gjestene velge og vrake blant smukke smørbrød, som er pene nok til finstasen på nasjonaldagen. Festmåltider trenger ikke vaere forbeholdt til aftens.
Alle oppskriftene holder til minst fire stykker rugbrød. Husk å smøre skivene med godt smør.
Å kle smørbrødene til fest for en ekstra lang helgefrokost, eller til og med til årets 17. mai-feiring, gjør at frokosten trygt kan hevde seg som dagens viktigste måltid.
Nanette Nartey