STJERNESKUDD KATSU SANDO

Smørrebrødet blir japansk «sando» med pankopanert rødspette og japansk majones.

4 rødspettefileter

2 store finhakkede kålblader 1 bunt grønn asparges

150 gram panko paneringsmel 3 ss hvetemel

1 egg olje sitronbåter salt hvit pepper

2 kokte egg delt i to

JAPANSK MAJONES MED YUZU OG VÅRLØK

3 romtempererte eggeplommer

2 ss risvineddik

2 ts skarp sennep

3 dl nøytral olje

1 ts sukker

1 ss yuzuekstrakt/sitronjuice

½ ts soyasaus

1/4 ts sesamolje

2 vårløk finhakket av den grønne delen ½ ts dashipulver/msg/buljong (hjemmelaget majones kan erstattes med japansk kewpiemajones)

Start med majonesen: Ha eggeplommer, sennep, risvineddik og ca. halvparten av oljen i en høy plastbeholder. Dra stavmikseren forsiktig oppover beholderen til blandingen emulgerer. Bland inn resten av oljen og smak til med sukker og dashipulver. Rør inn finhakket vårløk, yuzuekstrakt, soyasaus og sesamolje. Tilsett blandingen i en sprøytepose.

Rist panko i en stekepanne med 1 ss olje til den har fått en jevn brunet farge. Legg på en tallerken og dryss med salt.

Tørk av rødspettefiletene og krydre med salt og pepper. Bland hvetemel, salt og hvit pepper på en tallerken og et sammenvispet egg med en halv ts olje i en liten skål. Pudre rødspettefiletene med mel og dypp deretter i egg. Avslutt med å presse filetene i paneringsmelet.

Varm ca. 1 cm olje i en panne og stek filetene til de er gylne, ca. 1–2 minutter på hver side

Ha smør på brødet før du legger på asparges og dekker med en panert rødspettefilet. Legg finhakket kål og majones pent på fiskefileten. Avslutt med en sitronbåt, vårløk og et halvt kokt egg.