Røde supper til Blå kors
IKKE ET VONDT ORD om ferske, norske tomater. I sesong er de uslåelige, men mange av oss kjøper allikevel hauger og lass med hermetiske tomater i løpet av et år. Tomatene på boks er lettvinte, stort sett gode og ganske rimelige. En suppe eller en saus er aldri langt unna med en slik boks i handlekurven eller kjøkkenskapet. En stor aktør i det norske dagligvaremarkedet er italienske Mutti, som har holdt på med tomater i mer enn 120 år.
Norsk vinnersuppe
Nå har familiebedriften fra Italia arrangert en nordisk konkurranse blant amatørkokker, som ble invitert til å lage sin beste tomatsuppe med tomater fra boks eller flaske som en av råvarene. Norske Marthe (vi får ikke vite etternavnet) stakk av med premien for Norges beste tomatsuppe, og oppskriften på denne er én av mange vi får servert i denne boken. Inntektene av boksalget går til den virksomheten som Blå kors bedriver blant hjemløse og rusmisbrukere bl.a. i Oslo, og du kan kjøpe den på nett.
Marthe har nok krummet ryggen skikkelig, og bruker finhakket løk, ditto hvitløk, konsentrert tomatpuré, en flaske passert tomat og til slutt en boks cherrytomater. Alt blandes med kylling- eller grønnsakbuljong, chiliflak, honning, salt, pepper og en fløteskvett. Suppen toppes med sprøstekte brødbiter og bl.a. noen friske urter. Det kan ikke gå galt.
Boken inneholder snaut 20 knallrøde supper, de aller fleste vegetariske. Derfor bidrar jeg gjerne med min egen favoritt innen sjangeren. Hermetiske tomater er en suveren base for å lage fiskesuppe, gjerne med utvannet klippfisk, en god dose skalldyrkraft (av dine egne rekeskall?), olivenolje, hvitløk, løk, chili, kanskje litt vårløk og gulrot i biter og med et dryss fersk koriander på toppen når du serverer.
I «Tomatsupper» finner du en oppskrift der suppen skal toppes med sprø parmesan, eller kanskje det frister med en raus skje ricottakrem? Suppen din kan utstyres med en neve cannellinibønner, eller hva med sprøstekt bacon eller pancetta?
Det jeg vel egentlig forsøker å si er at hjemmelaget tomatsuppe, selv om hovedingrediensen er hermetisk, er tusen ganger bedre enn en posesuppe fra pulver.