CONFITERT HØNE MED POTATOTTO
Høne er billig, baerekraftig og veldig godt. Men du trenger ikke lage frikassé. Du kan confitere den i stedet. Her med poteter kokt som risotto, inspirert av Tom Victor Gausdal.
4 personer
1 høne
1 l solsikkeolje
1 kvast urter (timian, rosmarin eller estragon)
½ ts revet muskat
½ løk, finhakket
400 g poteter
3 dl hønsekraft
2 dl fløte/melk evt. revet parmesan og litt smør
Skjaer lårene av høna, salt dem og legg dem i kjøleskapet over natta. Resten av høna dekker du med vann i en gryte og lar koke i tre timer til kjøttet faller av beina. Sil av kraften, den skal du bruke til potetene og plukk kjøttet av brystet. (Kjøttet kan du servere med lårene, eller kutte i biter, blande med selleristang og majones til en hønesalat.)
Skyll lårene for saltet og tørk av med papir.
Legg i en liten gryte og dekk dem med nøytral olje (eller andefett om du er heldig å ha det.)
Kok opp og sett i ovnen på 130 grader i 3–4 timer.
Potetene skal lages nesten som en risotto.
Skrell dem, kutt i terninger på ca. 0,5 cm.
Ha et par ss olje i en stekepanne, fres løken blank, ha i potet-terningene og stek i et par minutter. Varm opp 2 dl av hønsekraften. (Resten kan du lage suppe av en annen dag.) Ha halvparten av kraften over potetene og la det putre inn mens du rører av og til. Gjenta med resten av kraften når det har kokt inn. Ha i fløten (eller melk) og småkok til potetterningene er møre, men fortsatt holder formen. Det tar ca. 20 minutter. Rør gjerne inn litt revet parmesan og litt smør eller olivenolje til slutt, om du har. Smak til med salt og pepper.
Stek de confiterte lårene raskt i pannen slik at de får god stekeskorpe, før du serverer sammen med potetene.