Kongen av prinsefisk
VESTLAND: Kjøkkensjef William Kahrs fra Restaurant 1877 i Bergen tok seieren i VM i prinsefisk under Sjømatfestivalen.
Prinsefisk, eller torsk i fløtesaus, er en matrett som har fått sitt rojale navn etter en helt spesiell hendelse. Kronprins Karl av Sverige og Norge og kronprins Vilhelm III av Nederland fikk nemlig denne retten servert under et besøk i Bergen 22. juli 1856.
– I vinnerretten var det ingen tvil om at torsken spilte hovedrollen. Den var tilberedt til perfeksjon og levde helt opp til forventningene om hvordan prinsefisk skal smake. Det var en verdig vinner av VM-tittelen, sier Team Nordendirektør i Norges sjømatråd, Trym Eidem Gundersen.
Slik lager du vinnerretten i ditt eget kjøkken: Blancher hvit, renset asparges i vann, eddik og salt. Kok poteter med skall, for så å skrelle dem når de er ferdig kokt. Lag en rask hvitvinsreduksjon, med sjalottløk og laurbaer. Pisk inn terninger med avkjølt smør. Smak til med salt og sitron, nå er sausen klar.
Bak lettsaltet torsk i 6–8 minutter i ovn på 220 grader, til den flaker lett. Ha fisken på et tørt klede eller tørkepapir, slik at den får rent av seg.
Imens steker du lynraskt en hummerhale i brunet smør, fullfør med salt og sitron.
Lag en smørristet toast i hummerpannen, anrett pent på tallerkenen. Fullfør gjerne med sitron og et dryss med urter.
Lokalmatrekord på Røros
TRØNDELAG: I 2023 solgte Coop Mega på Røros lokalmat for 9,8 millioner kroner, en økning på 3,5 prosent fra året før. Salget av lokalmat utgjorde 11 prosent av totalomsetningen i forretningen i fjor, skriver avisen Fjell-Ljom.
Butikksjef Arve Strid sier at høy kvalitet, god smak og mange kjøpesterke hytteeiere i distriktet er forklaringen. Han mener at folk koser seg med mat og drikke, dyrtid eller ei. Coop Mega på Røros var tidlig ute med å satse på lokalmat. Allerede for 25 år siden fikk forretningen en pris for at de var tidlig ute med å gi lokalmat plass og oppmerksomhet.
Årets drikke
OSLO: 358 produkter var påmeldt til årets kåring av Norges beste drikke, 100 flere enn siste år. En jury med medlemmer med kompetanse fra flere sider av norsk mat- og drikkebransje brukte mer enn tre dager for å rangere vinnerne innen ni forskjellige kategorier.
Gammel Reserve fra Anora gikk til topps i klassen for akevitt, fulgt av Arvesølvet Juleakevitt fra Det Norske Brenneri og Gardsakevitt fra Gardsbrenneriet på tredjeplass.
Her er de øvrige klassevinnerne.
Mjød: Cyser fra Bugarden. Sider: Lagmann fra Aga sider.
Fruktbrennevin: Løynd Plomme fra Åkre AS. Eplemost: Soli aroma, Soli. Fruktvin: Bringebaerlandets musserende, Bringebaerlandet.
Øl: Valhall Chaga & bjørkesevje barley wine, Rygr Brygghus AS. Alkoholfritt: Bringebaerlandets bringebaerdrikke. Bringebaerlandet.
Issider: Kvedestad issider, Kvedestad
Sideri AS.