Arktisk perfeksjon
Emmas drømmekjøkken byr på solskinn i mørketid.
DEN NORDNORSKE
hovedstaden har mange flotte spisesteder å velge mellom. Blant dem som satser på gourmetmat basert på lokale råvarer, er det røde restauranthuset ved domkirken en institusjon. Emmas drømmekjøkken har vaert en favoritt siden 1998, med klassisk interiør, hyggelig personale og ikke minst – gjennomført meny og førsteklasses mat. I 2021 fikk restauranten nye eiere som innredet en moderne vinbar i første etasje, men beholdt den klassiske stilen i spisesalen i andre.
VELKOMSTEN
«Ja, der har vi ho Kari!» Servitøren som smilende tar imot øverst i trappen inn til restauranten har tydeligvis lest seg opp på reservasjonslisten, tar i mot vinterfrakken og setter stemningen med en gang. Det er som å komme på besøk til kjentfolk, i en hyggelig stue med mykt interiør, komplett med nips og blomsterpotter i vinduskarmene, polstrede stoler og tykke vegg til vegg-tepper.
MENY
Geografi og sesong bestemmer menyen, kan man lese på drømmekjøkkenets nettside. Om innholdet står det at de serverer både kjøtt og fisk og varme og kalde retter. Ikke så veldig mye å bli klok av der, altså. Det finnes heller ikke et fysisk menykart i restauranten. Men det savnes ikke når vår engasjerte servitør engasjert presenterer kveldens meny.
MAT
Husets seksretter viser seg å bestå av ni rause serveringer, alle som én basert på landsdelens råvarer. Appetittvekkeren ser ut som klassikeren «grøt med pinne», men grøten er et florlett mandelpotetskum som serveres med revet reinkjøtt og skiver av fenalår og lammepølse. Neste rett er en smakfull tartar, servert med en liten kjeks farget med solbaer.
Så er det tid for kveldens minst severdige rett: Det som ser ut som en kladeis hollandaise, skjuler nydelig fritert gresskar. Men neste servering er en nytelse også for øyet. Fiskesuppe laget på kveitebein, servert med «fiskebolle» av ørret og eddikgravet dill.
Kvelden ruller sakte fremover, kjøkkenet vet å holde igjen når vi trenger en liten pause og kjøre på når vi er klar for mer. Nå kommer den fjerde «ordentlige» retten, pannestekt skrei, fennikel og knutekål med smørsaus. Herlighet for en rett! Skreien er som ventet kritthvit og fast med en fantastisk smak. Den komplekse sausen med rogn og mikrogrønt er nydelig følge.
Heldigvis er tiden nå inne for en ørliten venterett, en yoghurtmousse skal rense munnen og gjøre oss klar for den store finalen – oksefilet. Servitøren tar nesten av når hun forteller om kjøttet, som altså er fra Lyngen i Troms, men har sin direkte herkomst langt herfra:
– Fra et Waguy-foster som ble satt inn i norsk storfe!
Det er nesten ikke til å tro. Men kjøttet er akkurat så mørt, saftig og smaksrik at vi tror på hva det skulle vaere.
Og om det ikke er nok sjokolade til den vakkert presenterte desserten, med en bringebaerpanacotta i hovedrollen, spanderer også Emma hjemmelaget konfekt til kaffen …
ATMOSFAERE
Fra vårt vindusbord har vi utsikt rett mot Tromsøs vakre domkirke og kan se hvor restaurantens vegger har hentet farge fra: Trekirkens blågrønne bjelker. Ingenting er tilfeldig her inne. Heller ikke at varmeovnene er montert over vinduene: Det er krevende å holde varmen i et gammelt trehus vinterstid. Men det er friske blomster på alle bord, og levende lys bidrar både litt på varmen og gir livlig gjenskinn i vinduene.
SERVICE
Servitøren spør om vi vil at hun presenterer rettene. Og det er jo ikke alltid man er klar for det, noen ganger vil man bare spise. Men her på Emmas går man virkelig glipp av noe hvis man takker nei. For de gode historiene bak nesten hver rett, og ikke minst, lidenskapen og eierskapet servitøren har til måltidet, løfter opplevelsen fra det gode til det sublime.
VALUTA FOR PENGENE
Høy kvalitet på meny, mat og servering samt en deilig følelse av luksus, gjør 1000 kroner for ni retter helt akseptabelt.
KONKLUSJON
Emmas er et sted både for nordnorsk hverdagslykke og de store anledninger.