BRESERT SVINEKJØTT I KIWI‑KOKOSSAUS med HVITE BØNNER

FORBEREDELSER 5 min TILBEREDNING 60 min | PORSJONER 6

1 ss rapsolje

6 (3 cm tykke) koteletter av svinekam (beinløse)

1/2 stor rødløk, hakket

1 boks (ca. 4 dl) lett kokosmelk

1 ss grønn karripasta

11 skrellede, hakkede kiwi

1 boks (ca. 430 g) rensede cannellinibønner

1 boks (ca. 220 g) ananasbiter, avrent og hakket

6 ss solsikkefrø

3 ss skivet sjalottløk

2 ss hakket koriander

1. Varm olje i en stor kjele på middels varme. Strø 1/4 ts salt over kotelettene og krydre med pepper etter smak. Stek kotelettene til de har fått en fin stekeskorpe, ca. 2–3 minutter. Snu dem og stek på den andre siden. Ta dem ut av kjelen.

2. Skru ned varmen til middels. Stek løken til den er mør, ca. 6 minutter. Tilsett kokosmelk, karripasta og ca. 3,5 dl kiwi. La blandingen surre under lokk i 5 minutter, til frukten er ordentlig mør. Ta kjelen av varmen og lag en puré ved hjelp av en blender.

3. La kokosblandingen surre i en kjele. Tilsett kotelettene og eventuell kjøttsaft. Dekk til og la retten surre i ca. 12 minutter. Snu kotelettene halvveis i koketiden.

4. Bland resten av ingrediensene og resten av kiwien i en bolle. Server dem sammen med kotelettene og sausen.

NÆRINGSINNHOLD (per porsjon) 501 kcal, 37 g prot, 45 g karb, 9 g fiber, 17 g sukker, 20 g fett, 7 g mettet fett, 307 mg natrium