Om en uke kan Christian fra Mondo bli best i Europa
KOKKEKUNST: Han trener 15 timer til dagen sju dager i uka. Tirsdag kan Christian André Pettersen bli Europa-mester i kokkekunst når den europeiske Bocuse D’Orfinalen går av stabelen i Torino.
– Ingenting overlates til tilfeldighetene. Timing og presisjon betyr alt, vi terper på den minste detalj igjen og igjen, sier Christian André Pettersen.
Man skal som kjent knuse noen egg for å lage omelett. Pettersen har knust tusenvis i løpet av de siste månedene, og eksperimentert med innholdet på naer sagt alle tenkelige måter. Egg er nemlig en av de obligatoriske ingrediensene når han tar plass på finalekjøkkenet i Torino 12. juni. Det samme er osten Castelmagno, kjøtt fra Fassona Piemonteokse, kalvebrissel og en spesiell type risottoris.
Hva rettene for øvrig består av, hvordan de ser ut og hva de smaker, er foreløpig en godt bevoktet hemmelighet. De 20 kokkene som skal knive om førsteplassen i Torino holder kortene tett til brystet, og rettene de har komponert blir ikke offentliggjort før rett før konkurransen starter. Så er det da også en del ting som kan endre seg i ukene fram mot avreise. Når Aftenbladet kommer på besøk, legger Pettersen og hans kjøkkenassistent (commis) Håvard André Josdal Østebø siste hånd på verket i den fjerde siste gjennomkjøringen før avreise til Italia.
Teamet har invitert sponsorer og kolleger til menysmaking. En av gjestene er Sven Erik Renaa, kjøkkensjef og innehaver av en av Stavangers to Michelinrestauranter. Han konkurrerte selv i verdensfinalen i Bocuse d’Or i 2007, hvor han havnet på 4. plass.
Pirker på detaljene
Etter smakingen gir han detaljerte tilbakemeldinger til Pettersen, trener Gunnar Hvarnes og commis Østebø. De diskuterer balansen i smakene og utseendet og presentasjonen av rettene. Hver minste detalj blir pirket på.
– Det er godt å få noen utenfra til å smake og se på rettene. Vi har jo etter hvert smakt oss blinde på det vi lager, sier Pettersen.
Han og Østebø har hatt permisjon fra jobbene som henholdsvis kjøkkensjef og kokk ved Mondo i Sandnes siden årsskiftet. I uke etter uke har de prøvd ut ulike ideer og til slutt endt opp med de superhemmelige rettene som skal presenteres for 15 fagdommere fra like mange land på konkurransens andre dag.
–Jeg merker at det naermer seg nå. Det er det mye som skal koordineres og organiseres, sier Pettersen.
Mange regler
Han skal altså lage to ulike retter i konkurransen. Den første, som er en vegetarrett, serveres på tallerken, den andre legges opp på et stort fat før den anrettes på tallerkener til dommerne. Det er mange intrikate regler som må følges.
De obligatoriske råvarene er spesifikke for området hvor konkurransen avholdes, og kokkene skal lage retter som reflekterer den geografiske identiteten både gjennom råvarer og presen-
Ingenting kan overlates til tilfeldighetene, men likevel kan man komme langt med en god porsjon flaks.
Christian André Pettersen