Re-Naa inn i luksushotell
STAVANGER: Det nye luksushotellet til Stensrud-familien får en Michelin-restaurant i første etasje når Sven Erik Renaa flytter fra Breitorget til Holmen.
Sven Erik Renaa flytter sin restaurant Re-Naa, som har én stjerne i Michelinguiden, til Eilert Smith Hotel på Holmen.
– Etter ni år i de samme lokalene, har vi nå behov for endring. Dette var en unik mulighet for oss. Lokalene er helt fantastiske. Og med verdens flotteste vinduer ut mot gaten, og sjøutsikt!
Renaa opplyser at det bare er Michelin-restauranten som nå flytter fra Breitorget. Renaa Matbaren og selskapslokalene i kjelleren, og dessuten Renaa Xpress skal fortsette i de samme lokalene som før.
–Vi får jo ledige lokaler på Breitorget, og der vil vi integrere en cocktail og vinbar i forbindelse med Matbaren.
To stjerner?
– Betyr flyttingen at du nå sikter mot to stjerner i Michelinguiden?
– Vi har jo alltid lyst til å utvikle oss og bli bedre. Men ønsket om å få to stjerner er ikke drivkraften her, jeg er bare glad for å beholde den vi har. Det er alltid en risiko ved å flytte, men det er først og fremst maten som bedømmes av Michelin-folkene og vi har ingen som helst planer om å redusere på kvaliteten. Tvert imot!
Åpen løsning
Renaa forteller at gjestene nå vil få et enda tettere forhold til kokkene og servitørene.
– Vi skal ha en åpen løsning der kokker, servitører og gjester er i samme rom, uten noen disk mellom. Dermed blir kontakten unik. Målet vårt er at gjestene skal føle at de er i et hjem og ikke i en kald restaurant.
Vokse?
Kapasiteten blir omtrent den samme i de nye lokalene. Mens det i dag er plass til 21 gjester på Re-Naa, blir det maksimalt plass til 24 etter flyttingen.
– Men forberedelseskjøkkenet og selve kjøkkenet blir mye større enn i dag. Det skal bli fantastisk med bedre fasiliteter. Trolig skal vi ansette én ny kokk, men det blir ingen større endringer i bemanningen.
Kostbart?
– Blir det dyrt for dere å flytte til helt nye lokaler?
– Det er jo alltid utgifter knyttet til en flytting, men vi har fått en god avtale med Eilert Smith Hotel. Leieutgiftene våre blir omtrent som i dag, sier Renaa.
Kverneland tilfreds
Også styreleder og eier Ådne Kverneland er fornøyd med denne løsningen.
– Jeg tror dette vil styrke oss. Vi vil få noe større kapasitet og helt moderne lokaler, sier Kverneland til Aftenbladet.
Kverneland vet ikke på stående fot hvor mye man tapte på etableringen i Trondheim, kanskje 4–5 millioner kroner. Driften der ble lagt ned for to år siden.
– Man driver ikke restaurant for å bli rik. Dette gjør man av entusiasme og så ønsker man jo en fair avkastning. Og det vil vi nå få til i Stavanger, sier Kverneland.
Ådne Kverneland eier 42 prosent av aksjene i restaurantselskapet. Hans sønn Gard Ådne Aure Kverneland eier 33 prosent, mens Sven Erik Renaa selv eier 25 prosent.
Trøndersk ring sluttet
Det blir altså en trøndersk forbrødring når Sven Erik Renaa flytter inn i Kristoffer Stensrud sitt nye hotell på Holmen.
Da vil de kunne snakke mye om Britannia Hotel i Trondheim. Kristoffer Stensruds farfar, Kristoffer N. Stensrud, kjøpte nemlig Britannia Hotel – byens flotteste – for 1,25 millioner kroner i 1924. Familien Stensrud eide hotellet helt til 1985.
Det var her Sven Erik startet kjøkkenkarrieren sin. Moren til Sven Erik Renaa jobbet der i mange år.