Det ble sølv og bronse til lokale laerlinger
NM: To servitørlaerlinger fra Renaa og to kokkelaerlinger fra NB Sørensen og Bevaremegvel kjempet om å bli Norges-mestere lørdag kveld. Alle de fire kom på pallen. Det koker, bokstavelig talt, på Jåttå videregående skole, selv om det er lørdag. Langs den ene veggen er det satt opp seks konkurransekjøkken, ikke ulikt slik man ser i store kokkekonkurranser som Bocuse d’Or. Her konkurrerer seks lag, som hvert består av to kokkelaerlinger, om å bli best i Norge.
Foran dem er seks runde bord dekket etter alle kunstens regler av servitørlaerlinger som konkurrerer om å bli de beste i sitt fag. Og i en annen del av skolen foregår en form for rollespill som skal avgjøre hvem som blir de aller beste resepsjonlaerlingene.
– Jeg føler det har gått veldig bra til nå. Vi har klart oss bedre i dag enn i går, sier Rikke Nordbø. Hun er 18 år gammel og er inne i sitt andre semester som laerling hos Renaa Restauranter.
Denne lørdagen har hun blant annet dekket et vakkert bord sammen med makker Hussein Jevos Albederi, som har vaert laerling samme sted i halvannet år nå.
Mer enn å skjenke vin
Å konkurrere i servering handler ikke bare om å skjenke vin og baere tallerkener på korrekt måte, hvis noen trodde det. Til nå har Nordbø og Albederi laget en drink og en forseggjort kaffe, de har lagt opp en ostetallerken og satt viner til den, og etter hvert skal de også dekantere vin og tranchere en beef wellington som kokkelaerlingene lager. Men den viktigste oppgaven er selve servicen, hvor man skal samarbeide med kjøkkenet, sørge for at gjestene får en perfekt restaurantopplevelse og ikke minst løse uforutsette situasjoner som oppstår, uten at gjestene merker det.
– Det er veldig gøy, men jeg er også kjempenervøs. Jeg visste jo ikke hva jeg gikk til. Heldigvis har vi Torill Renaa som lagleder, og hun kan ekstremt mye. Det er bare å notere ned alt hun sier, sier Nordbø.
De seks kokkelagene som gikk videre til finalen, kom fra Arne Brimis Vianvang i Oppland, Grimstad-restauranten Smag & Behag i Aust-Agder, Color Line i Vestfold, Scandic Maritim i Haugesund, Bent Stiansens Michelin-restaurant Statholdergaarden i Oslo, mens det siste laget består av Sondre Selland Tjensvoll og Sebastian Hatteland Undheim fra henholdsvis NB Sørensen og Bevaremegvel i Stavanger. Lørdagen fikk de seks lagene i oppgave å lage en vegetarisk forrett av blant annet gressløk og ost, hovedrett av okse og en dessert som skal inneholde blant annet sjokolade, tindved og rømme.
Andre- og tredjeplass Lørdag kveld ble det kjent
at Nordbø og Albederi kom på andreplass i servitør-kategorien.
Vinnerne var servitørlaerlingene fra Brasserie France i Oslo.
I kokke-kategorien kom teamet fra NB Sørensen og Bevaremegvel på tredjeplass.
Viktig for rekrutteringen Frode Selvaag har ledet konkurransen de siste tre årene og har vaert med i totalt ni år i konkurransens 32 år gamle historie.
– Dette er en dugnadsjobb vi først og fremst gjør for å sikre rekrutteringen til yrkene våre. Det er et enormt stort arrangement, og nivået er saers bra. Det merkes at deltakerne legger veldig mye energi i det. Det er veldig mye som imponerer meg ved årets deltakere, og det ligger mye prestisje i å vinne denne konkurransen, sier Selvaag.
Konkurransen arrangeres av Norske kokkers landsforening, og arrangørene har sørget for å krydre det hele med flere innslag fra scenen. Tidligere landslagskokk, nå innehaver av Fisketorget, Karl Erik Pallesen, hadde rollen som programleder.
Davidsen fikk forresten hjelp av en annen verdensmester, Ørjan Johannessen, som gikk til topps i Bocuse d’Or i 2015. Det er med andre ord ingen hvemsomhelster som dukker opp når laerlingene konkurrerer. Davidsen hadde denne gang verv som smaksdommer, mens Johannessens egne laerlinger fra Bekkjarvik gjestgiveri deltok i konkurransen.
– Denne konkurransen er veldig viktig for faget, og den er med på å bidra til et fellesskap for unge kokker, sier Johannessen.
– Det er sykt gøy å vaere her og se på hva disse unge talentene får til. De er så flinke at vi som er litt mer erfarne, kan finne mye inspirasjon i det de gjør. Så det er ikke bare de som laerer av oss, vi kan laere noe av dem også, supplerer Davidsen.
Konkurransen ble arrangert samtidig med flere andre matfaglige høydepunkt i helga, blant annet den nasjonale prisutdelingen Det norske måltid på Clarion Hotel Energy og den nasjonale konkurransen Tine matcup for videregående-elever arrangert på Jåttå videregående skole.
Det er veldig mye som imponerer meg ved årets deltakere.
Frode Selvaag, konkurranseleder