Stavanger-mann vil lage laksebransjens svar på McDonald’s
SINGAPORE: Pink Fishgründerne har åpnet ny restaurant i Singapore. Nå skal sjømatkonseptet testes utenfor Norge for aller første gang, og senere i år åpner filial på Sola. – Når vi først skal satse i Asia, kunne vi ikke drømt om bedre beliggenhet, sier Ronny M. Gjøse, administrerende direktør og medgründer i Pink Fish, til Sysla.
Stavanger-mannen står inne i den gedigne glasskuppelen The Jewel, som blir en del av Changi-flyplassen i Singapore. Her skal forbipasserende fristes med sunn hurtigmat basert på norsk laks. Det spektakulaere byggeprosjektet er dominert av et enormt innendørs parkanlegg. Her er det hage og fossefall, butikker, underholdning og ikke mindre enn 111 spisesteder.
Alt fra Michelin-restauranter til street food-boder og fast foodsteder som Pink Fish. Deres restaurant ligger på et hjørne, mot et åpent torg, i et område som de antar vil tiltrekke seg både reisende og lokalbefolkning.
Mye entusiasme
De første inviterte gjestene slapp inn i «juvelen» i forrige uke. Første dag var det stinn brakke, ifølge Gjøse. Offisiell åpning var i går.
– Vi har forhåpninger om at dette skal bli veldig bra. Vi opplever mye entusiasme, og er ikke i tvil om at det vil komme massevis av folk til Jewel. Så håper vi at mange av dem vil spise lakseburgere og de andre rettene vi har på menyen. Vi har lagt oss på et prisnivå som skal vaere akseptabelt for den vanlige singaporer, sier Gjøse.
Han har blant annet bakgrunn fra utvikling av mange restaurantkonsepter og kjededrift fra Umoe Restaurants.
Sammen med tidligere kokkeverdensmester Geir Skeie, og skipsdesigner og investor Svein Sandvik, står han bak selskapet Salmon Invest. Gjennom det er det investert naermere 70 millioner kroner i sjømatkjeden Pink Fish, som de selv omtaler som et sisteledd i verdikjeden til norsk laksebransje.
Restauranten i Singapore blir den sjette sjømatgründerne åpner på ett år og fire måneder. Fra før har den vestlandske trioen restauranter i Oslo og Bergen, og i løpet av våren og sommeren åpner de på Munch Brygge i Oslo samt på Stavanger lufthavn.
Men det er Singapore som blir lakmustesten. Målet er at Pink Fish skal bli en stor, internasjonal fast-casual-kjede i løpet av ti år.
– Nå starter vi i Asia. Her får vi virkelig prøvd ut grunnidéen vår. Det er et internasjonalt konsept, utviklet for å fungere i utlandet. Erfaringene vi gjør her, kommer til å bli helt avgjørende for oss, sier Gjøse.
Hårete mål
For Geir Skeie har ønsket om å bringe norsk sjømat ut i verden grodd fram over tid. Drømmen om å vaere kokk har han hatt fra han var liten. Han var tretten år gammel da Bent Stiansen vant verdens mest prestisjetunge kokkekonkurranse, Bocuse d`Or. Skeie – som frem til da ikke hadde ant at det fantes noe slikt som et VM for kokker – bestemte seg straks for at han skulle vinne denne konkurransen når han ble stor.
Det skjedde i 2009, da Skeie var 28 år gammel.
– Det var utrolig givende på alle måter. Men en tid etterpå ble det litt sånn – hva nå? Hva skulle vaere det neste store målet i livet mitt?
Tusen restauranter
Etter seieren i Bocuse d`Or hadde han reist en del rundt i verden, og latt seg inspirere av hvordan sjømat ble tilberedt i andre land. Det