Ny restaurant åpnet: – Vi liker å eksperimentere
STAVANGER: De er unge, de er entusiastiske, og nå er de i gang. En italiener og en spanjol styrer kjøkkenet, og en russer fikser resten. Denne uken åpnet de restauranten Burrø i Eiganesveien.
«Burro» betyr smør på italiensk. Og esel på spansk.
– Restaurantens navn symboliserer altså både kjøkkenets gull og vår både lekne og hardtarbeidende innstilling til jobben, sier de to kokkene Jácopo og Omar.
Og som en gest til Norge: en skråstrek over o-en. Burrø.
Mandag ettermiddag denne uken var vinduene hos restauranten Burrø i Eiganesveien fortsatt dekket med gråpapir. Et par timer senere tilberedte og serverte staben en treretter til et fullsatt lokale.
– Det kom mange flere folk enn vi hadde forventet. Så mange at vi gikk helt tomme for råvarer og en av vinene på kartet. Derfor måtte vi holde stengt tirsdag for å fylle på, gliser Jácopo Loffreido (26) fra Italia.
– Likte entusiasmen
Han og kokkekollega Omar Esabisslosa (21) fra Spania kom begge til Stavanger for to år siden, direkte fra hjemlandene. De ble kjent da de begge jobbet som kokker på Villa 22, og bestemte seg etter hvert for å starte en restaurant sammen.
For et halvt år siden ble de kjent med Alexei Schackov (23) fra Russland. Han hadde jobbet som servitør på Scandic, og studerer på Norsk hotellhøgskole på UiS.
– Jeg likte entusiasmen til Omar og Jácopo, og meldte meg på, sier Alexei.
Både restauranten og den store bakgården, som åpner når temperaturen tillater det, er nyinnredet.
Mens Omar og Jácopo styrer på kjøkkenet, er Alexeis jobb å gjøre alt det andre som får en restaurant til å svive rundt, i tillegg til å servere og ta imot gjestene.
De tre er innstilt på å prøve seg fram for å finne formen på restauranten. Og ennå er ikke alt på plass.
– Vi venter for eksempel fortsatt på mange av vinene vi har på menyen, de måtte sendes fra Vinmonopolet i Oslo. Mens vinkartet vårt preges av italienske viner, har ølutvalget en spansk slagside.
Ikke rette for å mikse
Til lunsj serverer de nå tapasretter, lasagne, pasta, focaccia og pizza. Både for å spise inne og som take away.
– Dagens hjemmelagede pasta planlegger vi å selge også i rå tilstand og med saus nødvendig tilbehør, slik at en kan tilberede retten selv hjemme.
På kveldstid satser de på nye retter til smaksmenyen nesten hver dag.
– Så ser vi hvilke som slår an, og vil inkludere dem som signaturretter på à la cartemenyen.
Søndag blir det bare åpent for brunsj.
Både Jácopo og Omar liker å eksperimentere med smaker, teknikker og presentasjon. I tillegg til laerdommen fra sine hjemland, er de ikke redde for å mikse med saeregenheter fra resten av verden. For eksempel norsk gravlaks.
– Derfor blir det egentlig feil å kalle Burrø en spansk-italiensk restaurant, sier de to kokkene.