Sjømatens beste venn

SKATEVINGE:

fjernes. En klassisk tørr hvitvin er det vi vil ha til ukas nydelige skaterett. Og siden vi fortsatt er inne i den typiske Chablissesongen, er det på sin plass å teste ut denne vintypen. Chablis er et relativt kjølig vinområde med kontinentalt klima og et karakteristisk jordsmonn med den kalkholdige leiren som kalles kimmeridge kalk. Det er flere kvalitetsnivåer definert i vinloven, fra Petit Chablis, via Chablis og Chablis Premier Cru, til toppen av kvalitetspyramiden der Chablis Grand Cru troner. Jeg synes skate er en såpass flott råvare, og ukas

GJENNOMSTEKES:

tilbehør såpass intense og fine, at det er på sin plass med en Premier Cru for å matche retten. Valget falt på Desvigne Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre (varenr. 8017801, kr 289,90, basiskategori 6) fra den vellykkede 2014-årgangen.

Skaten, som er en haifisk, skal ikke ha rå kjerne.

Skinn og bein skal