God og glutenfri
Her er en fiskegrateng man ikke trenger å ha glutenintoleranse for å elske.
Mange glutenallergikere savner å kunne fråtse i klassikere som fiskegrateng, pizza og pastaretter. Det jeg har erfart etter å ha smakt litt på det som finnes av glutenfrie produkter i butikkene, er at de gjerne har en konsistens og smak som en beste fall kan omtales som annerledes. Mer presist bys vi ofte på en porøs konsistens og en litt «funky» kjemisk smak.
Man kan sikkert venne seg til dette, men matopplevelse strekker seg lengre enn til «spiselig». Alle har godt av å spise noe av det beste man vet!
En familiefavoritt er nå blitt glutenfri fiskegrateng.
Når man tar hvetemelet ut av oppskriften, må man erstatte det med et annet fortykningsmiddel. Mest naerliggende er maisenna, et hvitt og smakløst pulver. Men med kun maisenna kan fort konsistensen bli for tynn, oppsprukket eller grøtete. I min søken etter hva som skal binde gratengen sammen til en saftig, smidig og passelig kompakt masse, rotet jeg gjennom kjøkkenskuffer og skap, og her befinner det seg som kjent mye rart.
Valget falt på en pose polenta. Polenta er et gult, godt, malt maisprodukt som tykner kraftig under koking. Produktet har alle egenskapene som trengs for å gi en tykk og fyldig munnfølelse.
Fargen på gratengen blir lett litt gul, og den fargen forsterker jeg faktisk med gul karri og gulrøtter. Nå får man en smaksrik, delikat gul og smidig grateng, helt uten gluten, men full av smak og matglede.
Som et friskt tilbehør til en kompakt grateng er en sprek salat med tomater, løk, salatblader, fennikel, olivenolje, balsamico og pinjekjerner en innertier.
MAT FOR ALLE:
tåler gluten.
UTEN GLUTEN: