Spicy lammeribbe med kjempesopp i hvitløksmør

Lammeside: 2 lammeribbe (ca. 3 kg) 1 ss flaksalt (eller ca. 1 ss finsalt) 1 ss grovt malt svart pepper 1 ss korianderfrø 1 kvist rosmarin 1 løk 2 fedd hvitløk 1/2 sitron Spicy sweet glace: 2 chili (1 hvis de er veldig sterke) 100 g flytende honning 2 fedd hvitløk 2 ss balsamico/vineddik 2sssoyasaus 1 vårløk Sopp i hvitløksmør: 8 store sjampinjonger 75gsmør 4 fedd hvitløk godt med salt Framgangsmåte: På skinnsiden (utsiden) av ribba kan det vaere en tynn hinne du bør snitte av med en skarp kniv.

Løsne hinnen i et hjørne og dra den oppover mens du snitter forsiktig under med kniven. Fjern så mye du klarer. Rut deretter fettet 1 x 1 cm med en skarp kniv. Fjern eventuelle klumper med fett på inn- og utsiden.

Del ribba opp i tre omtrent like store biter og gni alle bitene godt inn med salt og pepper. La dem ligge kaldt over natten.

Legg dem så i en ildfast form sammen med knuste hvitløkfedd, rosmarin, løk og grovhakket sitron med skall.

Slå folie tett over og bak i 2 timer på 160 grader og 1 time på 130 grader, før du tar av folien og steker 30 minutter til på 180 grader.

Skru så ovnen på 200 grader, vifte og grill/overvarme. Kok opp honning, finsnittet chili, finhakket hvitløk, soya og eddik til en seig glaze. Pensle ribben med blandingen og sett den inn for en siste grilling.

Det kan vaere lurt å pensle litt med den gode juicen som ligger i bunnen av formen under grillingen også, der er det mye smak. Sopp i hvitløksmør Kjøp de største soppene du finner. Del dem i to og rut dem opp på snittsiden. Stek dem på snittsiden til de har fått farge, skru ned varmen og tilsett delte hvitløkfedd, smør og salt.

Rull soppen på moderat varme i hvitløksmøret til den er gjennomvarm.