Potetsalat

Potetsalat Ingredienser 500 g små norske nypoteter 1 hjertesalat 2 vårløk 2 ss dijonsennep 2 eggeplommer 1,5 ss sherry-/hvitvins-/rødvinseddik 0,5 dl god olivenolje 50 g seterrømme 1 ts flaksalt 1 ts grov pepper 1 ts sukker 1/2 rødløk Valgfritt protein, for eksempel: 150 g pillede ferske reker 100 g spicy chorizo Fremgangsmåte Skyll og skrubb potetene fri for løst skall og bøss. Kok dem i lettsaltet vann (ca. 2 ts salt per liter vann) til de er myke. Sil av vannet og la de avkjøle seg til romtemperatur før de deles i to hvis de er små, i fire hvis de er mellomstore eller i åtte biter hvis de er store. Legg potetbitene i en blandebolle.

Kutt av roten på hjertesalaten og løs opp bladene. Skyll og tørk bladene. De kan gjerne deles grovt, eller de kan vaere hele. Gjør som du vil. Legg dem i blandebollen sammen med potetene. Finsnitt vårløken og tilsett den også. Protein: Skjaer chorizopølsa i skiver på 5 millimeter og steke dem «halvsprø» i en stekepanne. Pill rekene og legg dem sammen med potetene, chorizoen og salaten i blandebollen. Sausen/dressingen: Ha eggeplommer, vineddik, dijonsennep, flaksalt, sukker og pepper i en bolle. Visp dette godt sammen i 10 sekunder. Spe så inn olivenoljen mens du pisker. Nå har du en fyldig saus. Ha i seterrømmen og finhakket rødløk. Rør rundt i 10 sekunder, så er sausen klar.

Først når potetsalaten skal serveres, helles sausen over blandebollen med alle ingrediensene. Vend alt forsiktig et par ganger, og ha til slutt potetsalaten over på et serveringsfat eller i en ren bolle.