Pannekaker med makrell
Ingredienser (6 personer) Pannekaker: 2 egg 1 dl kulturmelk 4 dl helmelk 1 ss sukker 2 ts salt 2 ts bakepulver 40 g smeltet smør i røra ca. 200 g hvetemel 2 gode never finkuttet gressløk 60 g smør til steking --3 makrell (sprellferske) 1 boks god rømme 1 neve gressløk 1 ts flaksalt 10 cm agurk 3 mai-neper 8 reddiker 2 ss vann 4 ss hvitvin eller 7 % eddik 1 ts salt 1 ss sukker 6 russekål- eller vinterkarseblomster (gule spiselige blomster som vokser «overalt» ) Fremgangsmåte Smelt 100 g smør (60 g til steking og 40 g til røra.) Smøret til røra (ca. 3 ss = 40 g) blandes med egg, melk, kulturmelk, hvetemel, bakepulver, salt og sukker. La røra stå i minst 30 minutter å svelle før stekingen starter. Røra skal vaere minst like tykk som vanlig, kanskje noe tykkere.
Varm en nonstick-panne godt. Ha 2 ss smeltet smør i panna og deretter én øse røre som du drar litt ut med øsa. Kaka skal vaere litt tykkere enn vanlig, og ikke mer enn 20 cm i diameter. Drypp noen dråper smør på den rå siden før du snur kaka og steker den ferdig på undersiden. På grunn av bakepulveret blir disse myke og litt luftige, selv om de er litt tykkere enn vanlig. Server pannekakene nystekte, da smaker de så uendelig mye bedre. Legg på rømme. Rømme: Rør sammen salt, rømme og finhakket gressløk. Legg makrellen oppå rømmen. Makrell: Rens og fileter makrellen. Skjaer ut bukbeina og dele fileten på langs på hver side av beinraden som går helt fra den tykkeste delen oppe ved nakken og ned til halen.
Dryss på litt salt i god tid før steking. Varm en panne og stek filetene med skinnsiden ned i smør til de har fått litt stekeskorpe, snu dem og trekk panna til side. La dem ligge og trekke seg ferdig på lav varme i smøret. Topp makrellen med agurknepe-reddiksalaten. Salat: Høvle agurk, neper og reddiker med i skiver med maks 1 millimeter tykkelse. Rør sammen en lake av vann, eddik, sukker og salt, som helles over skivene 30 minutter før servering. Løft skivene opp av laken og dander dem rundt på makrellen.
Fant du noen spiselige blomster, topper du med disse.