Svinecarré med plomme og honningstekesjy

Ingredienser (2 personer)

2 grisekoteletter/ev. nakkeskiver 4 ss smør 4 fedd hvitløk 2 kvaster rosmarin 2 ts flaksalt grov svart pepper 8 perfekte plommer 10 små plomme-/sherrytomater 1/2 rød skjaergårdsløk 2 ss ristede pinjekjerner 1 neve moreller (kan sløyfes) 1 ts flaksalt 4 ss olivenolje 2 ss balsamico 2 blomkarse 100 g stekesjy 1 ss honning 1 ss balsamico/sitronsaft salt og grovmalt svart pepper

Framgangsmåte

Pannesteking av svinekotelett: Tørk av kjøttet, og krydre det med salt og pepper. Kjøttet som sitter fra fileten og ut mot beinet, er litt tøffere i tygget. Så for å sørge for at det blir stekt gjennomstekt så fort som mulig, skjaerer jeg ned 1 centimeter, med 1 centimeters mellomrom, på begge sider. Slå en tråd rundt hele koteletten for å holde formen jevnt tykk. Varm opp pannen og ha i litt solsikkeolje. Stek kjøttet godt på alle sider, skru ned varmen og tilsett knuste hvitløkfedd, smør og rosmarin. La kjøttet bruse i smøret og snu det hvert 30. sekund til kjernen ved beinet holder 67 grader. La kotelettene hvile 10 minutter før servering, da er kjernetemperaturen oppe i 71 grader, som er nok for svinekjøtt. Sil stekesjyen ned i en liten kjele, og bland den med salt, honning og balsamico. Varmes og helles over kotelettene på tallerkenene. Plomme- og tomatsalat: Del plommene og morellene i to og pirk ut steinene. Er plommene store, kan hver halvdel deles i to igjen. Legg plommer, moreller og snittet rødløk på tallerkenene og hell over salt, olivenolje og eddik. Dryss over ristede pinjekjerner og blomkarse.

SJY:

Raskt og godt med smak av honning.