Pizza al forno
Ingredienser (4 pizzaer)
Deig 3dllunkentvann 1/2 pk. fersk gjaer 500gmel 2tssalt 2 ss olivenolje Pizzasaus 1 boks hermetiske pelati (= plommetomater) 1 ts salt Fyll 3 mozzarella 8 ss god olivenolje 400 g skogsopp 3 ss solsikkeolje 2 fedd hvitløk 4 kvister timian 1sssmør salt og pepper 8 skiver parmaskinke 4ferskeegg Framgangsmåte Pizzadeig: Løs opp gjaer i lunkent vann. Hell alle ingrediensene i en eltebolle og kjør den på lavt/moderat tempo i 15 min. Heves en time. Ha deigen på en melet benkeplate og del den opp i porsjonsemner à 150 gram. Trill dem runde, og legg dem med litt avstand på et oljet fat. Dekk til med plast og sett deigen i kjøleskapet over natta hvis du har mulighet. Da kaldhever deigen, noe som gir bedre smak og konsistens, samt at deigen blir mer smidig og medgjørlig å jobbe med. Men den kan også bare heve en time eller to i romtemperatur til du skal lage pizzaen. Pizzasaus: Hell innholdet i tomatboksen i en melsil med en bolle under. Dryss over saltet og del hver tomat i fire-fem biter med en kniv mens de ligger i silen. La tomatene renne fra seg i 15 minutter. Er det mye rød tomatjuice som har rent igjennom, heller du dette tilbake over tomatene i silen og lar det renne fra seg en gang til. Nå skal det ha rent rundt 1 dl klar vaeske ut av tomatene. Denne vaesken helles ut i vasken, mens tomatene kjøres litt grovt med en stavmikser. Sopp: Rens soppen ren og del den i biter/skiver. Stek soppen i varm panne med olje, salt, knuste hvitløksfedd, timian og smør. Når soppen har fått farge er den klar for pizzaen. Pizzabunn: Stekes i pizzaklokke eller vanlig stekeovn, gjerne med pizzastein. Det er viktig at du ikke legger pizzaen på en kald plate som så settes i ovnen. Da får du ikke reaksjonen der deigen «eksploderer» og blir luftig. Varm opp ovnen til maks varme med brettet inni. Bruk en pizzaspade til å føre pizzaen over til den varme platen, og legg deretter på fyllet i raskt tempo.
Start med sausen, deretter osten i biter, skinken og soppen. Hell på litt olje. Stek pizzaen på full varme til den er bortimot ferdig. Ta den ut, og knekk egget forsiktig over midten av pizzaen. Sett pizzaen inn i ovnen igjen i to-tre minutter. Ta den ut, dryss salt på egget og server umiddelbart. Plommen skal vaere rennende. Jeg liker noen dråper hvitløksolje på pizzaen i tillegg.