Epleamandine
Ingredienser (1 ovnsbrett) Eple-amandine: 150 g smør, 150 g sukker, 250 g finmalt mandelmel, 45 g maisenna, 4 egg, 5 dl melk, 200 g sukker, 1 vaniljestang, 6 eggeplommer, 50 g maisenna, 1 kg røde epler Eplekaramell: 250 g sukker, 5 dl eplejuice, 1 dl surøl (Lindheim friendship) Snøfriskkrem: 1 pakke snøfrisk, 1 ss brunt sukker, 3 ss fløte Mandelflak: 200 g mandelflak, 20 g melis Framgangsmåte Eple-amandine: Bland eggeplommer, maisenna, melk, vaniljestang og sukker i en kjele. Sett kjelen på platen, og rør med en visp til sausen har kokt opp og blitt tykk. La sausen avkjøle seg på benken.
Visp romtemperert smør og sukker hvitt. Tilsett egg, mandelmel og maisenna slik at du har en mandelmasse. Bland inn den lunkne vaniljekremen, og hel smeten i en form med smurt bakepapir i bunnen.
Skjaer eplene i skiver uten kjerne. Behold gjerne skallet på, det er dekorativt og godt. Stapp epleskivene ned i smeten én etter én, med 5 millimeter mellomrom, til hele bunnen er dekket. Stek kaken på 180 grader i 15–20 minutter. Ta den ut og la den avkjøle seg før du deler den opp. Skal du spise den dagen etter eller fryse den, kan det vaere lurt å skjaere i den når den er kald, da får du finere biter. Varmes litt før servering. Eplekaramell med surøl: Smelt sukkeret i en kjele med bred bunn. Ikke rør i sukkeret med sleiv eller skje, da blir det bare klumper. Bruk heller litt lengre tid på å smelte sukkeret til karamell på lavere varme. Tilsett eplejuicen og la dette koke på lav/moderat varme til karamellen er gått i oppløsning og sausen begynner å tykne noe. Tilsett nå surølet, og kok ned ytterligere slik at sausen begynner å tykne igjen. Hell 1 ss saus på en kald tallerken, slik ser du hvilken konsistens sausen får når den er kald. Er den veldig rennende, koker du den ned litt til. Er den veldig seig og hard, tilsetter du en liten klunk til med surøl (eller calvados og sitronsaft hvis du ikke har surøl). Snøfriskkrem: Rør sammen snøfrisk, brunt sukker og fløte til en tykk krem. Legg en skje av denne på et lunkent kakestykke, og dryss over mandelflakene. Karamelliserte sprø mandler: Dryss mandelflakene utover et ovnsbrett. Sikt melisen over, og sett på grillfunksjon på ovnen. Sett brettet litt over midten av ovnen, og la mandelflakene bli lett karamelliserte.
To ganger tar du ut brettet og vender litt på mandlene med en stekespade, før du lar dem karamellisere seg videre. Avkjøl flakene og knus dem grovt med fingertuppene når de drysses på.