Mandelkjernepudding med karamelliserte mandelflak

Ingredienser (6-8 porsjoner) Mandelkjernepudding: 2 egg 1/4 vaniljestang (kun frø) 4 plater gelatin 4 dl helmelk 4 dl fløte 75 g maisenna 90 g sukker Noen dråper mandelessens (smak til) 1250 g knuste karamelliserte mandelflak Karamelliserte mandelflak: 250 g mandelflak (125 til pudding/125 til topping) 25 g melis Rørte baer: 1/2 kurv jordbaer 1/2 kurv bringebaer 1/2 kurv blåbaer 50 g sukker Framgangsmåte: Start med karamelliserte mandelflak: Sett ovnen på grillfunksjon. Dryss mandelflakene utover et brett, gjerne med silikonmatte under, men dette ikke noe must. Sikt over et tynt lag melis og sett brettet i ovnen, ikke gå noe sted.

Følg med på mandlene, ta brettet ut når melisen er karamellisert og mandlene har fått litt farge. Snu mandlene og dryss på et nytt lag melis. Sett inn brettet igjen, og gjenta denne prosessen to ganger til. Nå er mandlene godt ristet/karamellisert uten at de er svidd. Deretter: Visp halvparten av fløten stiv og sett den i kjøleskapet. Visp eggene lett luftige. Legg gelatinplatene i bløt (kaldt vann).

Splitt vaniljestangen og skrap ut frøene. Bland frøene med melk, resterende fløte, sukker og maisenna i en kjele. Kok opp under omrøring til det har tyknet. Trekk kjelen til side og rør inn de vispede eggene og gelatinplatene.

La dette avkjøle seg til ca. 35 grader. Smak til med «mandeldråper» til en mild mandelsmak, og vend inn 150 g grovknuste mandelflak og den vispede kremen.

Fordel massen i glass, aluminiummuffinsformer eller en randform, og avkjøl til den er helt kald og stiv (ca. 4 timer i et kaldt kjøleskap). De to sistnevnte formene hvelves mandelkjernepuddingen ut av ved at man først dypper formen i varmt vann til den løsner. Baer: Del jordbaerene i skiver, mos dem med sukkeret, og vend inn bringebaer og blåbaer til slutt.