Blomkålsuppe med røye

Ingredienser (4-6 porsjoner) 1 fjell-/sjørøyefilet 4 klyper salt 2 klyper sukker 4 ss ørretrogn 1 blomkål 2 fedd hvitløk 1 løk 2 ss smør 3 dl vann/ kyllingkraft (kan erstattes med annen lys kraft eller buljongterning) 1 liter melk 3 ss rømme salt og sitron til smaking 2 dl solsikkeolje 250 g spinat 2 potter dill 1 ts. salt 2 cm fersk pepperrot Krutonger: 6 skiver loff/focaccia 6 ss olivenolje Framgangsmåte Fisk: Fileter fisken, skjaer vekk ribbein. Napp ut så mange sidebein du klarer med en tang. Dryss salt og sukker på kjøttsiden, del den i porsjonsbiter på ca. 50 gram og legg den på et smurt brett/ildfast fat med skinnet opp. Fisken kan ligge kaldt og klargjort for baking på forhånd. Så bakes den i 10 minutter på 150 grader rett før servering. En tynn fiskefilet trenger ikke mer tid enn dette. Nå skal fisken vaere saftig og rosa, samtidig som skinnet lett løsner. Dra av skinnet og legg en liten skje ørretrogn oppå. Blomkålsuppe: Skjaer små buketter av blomkålen og råstek dem i en panne med smør. Stek på lav varme slik at de får en nøttebrun farge, salt dem godt og skvis på noen dråper sitron. Disse duskene skal ligge i bunnen av skålen som en sokkel for den varme fiskebiten. Resten av blomkålen kuttes i biter og stekes i smør, sammen med løk og hvitløk, i en kjele. Hell så på melk og kraft, og kok dette på lav varme i ca. 30 minutter. Miks sammen med en stavmikser og sil suppa over i en ny kjele. Miks inn rømmen, og smak til med salt og sitron. Peppersmak får suppa fra pepperroten som snør over. Når du river pepperroten, brukes en microplane (det fineste og skarpeste rivjernet i butikken).

I suppa helles et par spiseskjeer med grønn dillolje, som lages slik: Miks dill, spinat, salt og olje til en tykk grønn masse. Kok dette på lav varme under omrøring i ca. 5–10 minutter. Sil oljen over i en flaske og oppbevar den kaldt. Den er holdbar i minst tre uker. Krutonger: Skjaer av skorpene og riv loffen fra hverandre med hendene. Hell over olivenolje og vend rundt på bitene. Stek dem i ovn på 180 grader til de er gylne og helt sprø. Oppbevar bitene på tørkepapir inntil de drysses i suppeskåla.