Lammehjerte

Ingredienser (4 personer) 1 lammehjerte 2 ss smør et dryss salt og pepper --2 dl lett crème fraîche 2 ss revet gulost 1 ss smør litt salt --200 g gresskar i terninger 2 ss smør 1/2 chili litt salt 1/2 dl vann 2 ss hvitvinseddik 1 ts. smør til slutt --50 g grønnkål 1 dl vann 1 ss smør salt og pepper til slutt --100 g solsikkekjerner 5 ss vann 1/4 ts. salt 1 dl solsikkeolje Framgangsmåte Lettstekt lammehjerte: Tørk av hjertet med papir. Skjaer vekk det hvite fettet øverst. Del hjertet i tre deler slik at det blir fine biter, skjaer vekk det du ser av små blodårer. Rut utsiden med en skarp kniv. Da trenger varmen inn fortere, hjertet kryper ikke sammen så mye, og så ser det litt fancy ut. Stek hjertet i smør og salt på medium varme med den snittede siden ned, til det har fått litt stekeskorpe. Snu bitene og stek dem litt på undersiden også. Trekk panna til side og la bitene trekke /hvile litt i panna slik at de ender opp som medium/rå.

Legg hjertet på fjøla og skjaer tynne skiver med en skarp kniv. Dander skivene oppå grønnkålen og gresskaret. Gratinert rømme: Kok ned crème fraîche og ost til det halve, og rør inn smøret. Smør crèmen tykt utover en tallerken som settes på øverste rille i ovnen på grillfunksjon. La den stå til crème fraîchen er gratinert (har en stekt overflate). Ta ut tallerkenen og anrett grønnkålen og gresskaret oppå. Grønnkål: Dra av de tykkeste stilkene fra grønnkålbladene. Kok grønnkålen i kun vann i 5 minutter. Hell av vannet, salt lett før du blander kålen med det stekte gresskaret. Syrlig gresskar: Skjaer av det tykke skallet på gresskaret. Fjern kjernene inni, og skjaer gresskarkjøttet opp i like store terninger. Varm en nonstick-panne med litt smør, og stek terningene lett gylne og møre sammen med litt hakket chili og hvitløk. Hell på noen dråper hvitvinseddik og vannet. Kok inn dette uten å røre, og tilsette den kokte grønnkålen sammen en liten skje smør helt til slutt. Saltkokte, sprø Solsikkekjerner: Kok vann, salt og kjerner i en panne til vannet er fordampet. Hell over oljen, kok kjernene sprø i denne. Løft dem ut og legg dem på kjøkkenpapir slik at oljen trekker ut. La dem bli kalde og sprø.