Østers med agurksalat
12 norske østers
10 cm agurk
4 ss finhakket sjalottløk 2 ss hakket frisk dill
1 ss sukker
1/2 ts flaksalt
2 ss eddik 7 %
5 ss vann
Start med å røre sammen salt, sukker, eddik og vann. Finhakk deretter sjalottløken og dillen. Agurken vaskes og snittes I tynne skiver på langs helt til man kommer til den løse kjernen. Har du en høvel eller mandolin, er det nå du skal bruke den. Skjaer deretter agurkskivene i strimler, og skjaer strimlene i fine små terninger. Bland alle ingrediensene, og bruk en toppet teskje til hver østers.
Østers:
Det du trenger for å åpne en østers korrekt, er en stiv østerskniv og en klut. Østersen har mange skarpe kanter, og for å unngå at du rasper opp hendene dine legges østersen på kluten på en stødig benk/fjøl. Brett kluten over bakre del av østersen, og hold den fast med den andre hånden.
Østersen er konstruert som en båt, med «baug og dekk». Det flate dekket skal vende opp og baugen ned. I ene enden er det et feste som kan likne litt på et nebb. Inn der skal du presse spissen av østerskniven med et progressivt trykk til kniven siger ca. 1 cm inn. Vri nå på kniven mens du holder igjen østersen med den andre hånden. Du vil høre et lite knepp når festet løsner. Trekk kniven ut, og tørk av den på kluten.
Før deretter kniven bakover langs det flate skallet til du treffer på festemuskelen, denne skraper du bare gjennom med et trykk. Du trenger ikke sage eller skjaere. Nå skal det flate lokket vaere løst. Hiv dette. Lukt på østersen, sjekk muskelen visuelt og pirk ut eventuelle skallrester og annet bøss. Hell ut litt av vaesken også, da følger ofte bøss og småskall med ut. Lukten skal vaere frisk og ikke minne om fjaere sjø eller ha noe mystisk utiltalende ved seg. Har den det, skal østersen kastes og kluten byttes ut, samt at kniven må vaskes. Dette for at man skal unngå en kryss-smitte til friske østers.
Før deretter østerskniven ned langs skallet på undersiden av den runde hvite festemuskelen, og skrap løs muskelen fra skjellet. Nå skal hele østersmuskelen vaere løs og klar for servering rett fra skallet.
Legg østersene på et fat med is, tang eller krøllet aluminiumsfolie. Da ligger de stødig.