Asparges med aligot

Ingredienser (4 personer)

12 store asparges

2 liter vann

2 ss salt

1 ss smør, smeltet

---250 g mandelpotet

1 sjalottløk

1/2 dl vann

5 ss hvitvinseddik

1 dl fløte

150 g morbier/fontina/taleggio e.l. Passelig med salt

--Potetskall

1 dl solsikkeolje passelig med salt

Kjørvel eller gressløk på toppen

Framgangsmåte Aligot-krem:

Skrell mandelpotetene og legg skallet i kaldt vann (skal friteres senere). Kok potetene. Samtidig finhakkes en sjalottløk som has i en kjele med vann og eddik. Koke dette ned til det er nesten tørt. Tilsett så fløten og kok opp.

Trekk kjelen til side og rør inn revet ost (ta av skorpene først). Askeranden inni morbieren får bli med!

Hold fløte-/ostemassen lun til potetene er kokt helt møre. Hell da av vannet på potetene og mos dem helt fine mens de er varme. Spe inn en del av fløte-/ostemassen, og rør til du har en tynn potetkrem.

Varm opp kremen til kokepunktet under omrøring slik at den tykner noe. Spe inn mer fløte-/ostemasse til kremen blir silkemyk og litt lang i konsistensen. Smak til med salt.

Server aligoten rykende varm. Den blir fort stiv og hard når den blir kald.

Asparges:

Kutt vekk 2–3 cm av den tykke, trevlete delen av aspargesen. Skrell den med en aspargesskreller, 6 cm fra toppen og nedover. Kok opp vann med salt.

Sørg for at de som skal spise, sitter ved bordet før du slipper oppi aspargesen. La de relativt tykke aspargesene koke i ca. 3 minutter. Ta dem ut med en hullsleiv, og legg dem på en et fat. Rull dem forsiktig i litt smeltet smør og salt dem litt.

Legg dem over aligot-kremen, og dryss over sprøtt potetskall og friske urter.

Sprøtt skall:

Skyll skallet godt, legg det på tørkepapir til vannet er borte.

Varm opp oljen til 160 grader, legg skallet oppi og la det koke/fritere i oljen til det er brunt og sprøtt.

Legg det over på papir, salt lett.