Ellevill økning i sommerbyen
Telemarks største restaurant økte omsetningen med tre millioner første halvår.
▶ Sjøloftet i Telemarks minste by er fylkets suverent største restaurant. Så langt i år har det vaert ellevilt i Brevik. Omsetningen har økt med tre millioner. Kristian Bull Varn & co. har flere ganger gått tom for pizzabunner.
Noen kvelder går de tomme for pizzabunner, så stor er pågangen.
Fiskesuppe, pizza og biff får flittige bein å gå på. Ellevilt er en grei beskrivelse på tilstandene på Sjøloftet i Brevik denne sommeren. Fylkets minste by har fylkets største restaurant med størst omsetning og det største overskuddet. 2018 kommer ikke til å vaere noe unntak. Snarere tvert imot.
– Ut fra det vi vet så langt, er det realistisk å tro at vi øker omsetningen med seks millioner for hele 2018, sier Kristian Bull Varn. Han er andre generasjons loftssjef.
Han har gått gjennom tallene så langt i år.
Det er hyggelig lesning. Ved utgangen av juni var omsetningen tre millioner høyere enn på samme tid i fjor. Og i fjor var et saftig godt år med over 28 millioner i omsetning og 4,55 millioner i overskudd.
2000 gjester
Den endeløse rekken av strålende sommerdager har satt restauranten med til sammen 500 sitteplasser på prøve. På en god dag kan de ha besøk av mellom 1500 og 2000 gjester. Mange av dem skal ha pizza. Men når hungeren er såpass stor, kan det gå tomt. Og ei kule varmt.
De er gode på bunner, men det er en grense.
– Vi bruker bare ferske pizzabunner og råvarer. Når man baker 400 bunner så tror man kanskje at det skal vaere nok, men det har skjedd at vi har gått tomme. Og det er ikke alltid like lett å forstå for alle kunder, sier en smilende Kristian Bull Varn.
Tidlig sommer
Det voldsomme kjøret har også satt bemanningen på prøve.
– Vi er ikke en typisk sesongbedrift, men vi øker omsetningen på sommeren. At denne skulle komme så brått og så tidlig var vi ikke forberedt på. Trafikken som vi vanligvis forbinder med juli, fikk vi allerede i mai. Det er helt eksepsjonelt, sier Bull Varn.
– Å skaffe nok personale har
vaert vanskelig. det er ikke alle gjestene som har like stor forståelse for at serveringen kan ta noe lengre tid. Men med pågangen vi har hatt i sommer har Lektern Lounge virkelig kommet til sin rett. Gjestene våre kan få noe kaldt i glasset mens de venter på bord. sier han.
Sjøloftet er store både til lands og til vanns. Da Varden er innom, er den omfangsrike Lekteren full av drikke- og spisegjester. Den flytende restauranten og baren er bygd ut i tre etapper opp gjennom årene for å holde tritt med interessen fra tørste og sultne kunder.
Satset 15 millioner
I fjor sommer ble en utvidelse og oppgradering til 15 millioner avsluttet. Nytt kjøkken, ny restaurantavdeling o gen flunkende ny terrasse ble resultatet I tillegger også selskaps avdelingen i førsteetasjerustet opp.
Det har gitt resultater, i form av enda flere gjester.
Sjøloftet er blitt en institusjon i Brevik, etter 35 års drift.
– Vi har konstant fokus på utvikling av tilbudet. Vi vil jo ikke at gjestene skal gå lei.
Bull Varn håper de er en bedrift som brevigianere er stolte av.
– I Brevik er det mange lokalpatrioter som står bak store arrangementer. Det er mennesker som brenner for byen og bruker mye tid saker som gagner andre. Jeg håper at de vi gjør med Sjøloftet også bidrar til Breviks beste.
Hotellsjef
Kristian Bull Varn er også hotellsjef, noe som ikke er mer enn naturlig for en som har fullført hotellfagskolen. Hotellet har to rom. Belegget er upåklagelig.