Sebastien åpner kafé to steder i byen
Det franske bakeriet Didier åpner snart dørene på Landmannstorvet. I 2019 kommer det en filial til i samme by.
▶ – Det er dessverre blitt noen forsinkelser i løpet av byggeprosessen, men i månedsskiftet august/september åpner vi på Landmannstorvet, forteller Sebastien Seynaeve.
Bakeri
Han drev Stockmand fram til han solgte kafeen i 2014, og er et kjent fjes for mange. Nå er han klar for å starte opp noe nytt.
– Vi har reist mye og har vaert sammen med barna i årene etter at vi solgte Stockmand, men nå er det på tide å satse igjen. Det skjer mye positivt i Skien sentrum for tiden, og det er veldig bra, sier Seynaeve.
Han står midt i lokalet til Didier på Landmannstorvet. Her blir det 60 sitteplasser inne og foreløpig 15 ute på terrassen.
– Når parken er ferdig blir det flere sitteplasser ute. Interiørstilen er en blanding av retro og industrielle møbler.
Flere av møblene er hentet fra Frankrike, mens annet er kjøpt eller bygget lokalt i Skien.
Kafeen skal ha åpent sju dager i uken, og får eget bakeri og kjøkken i den ene delen av lokalet. Der kommer arbeidsdagen til å starte allerede klokken 02.00 om natten på hverdagene.
Hjelp fra Frankrike
– Alt blir hjemmebakt og vi skal selge brød og bakervarer i tillegg til å ha et godt lunsjtilbud. Det blir et stort fokus på kafé, sier Seynaeve.
Seks personer er ansatt for å jobbe i kafeen, tre på fulltid og tre på deltid.
Seynaeve kommer opprinnelig fra Frankrike, og har bokstavelig talt fått hjelp hjemmefra under oppstarten.
– Faren min er pensjonert baker og har drevet for seg selv i Frankrike. Han har kommet for å hjelpe til i kafeen den første tiden, sier han.
Klosterøya
Kafeen på Landmannstorvet åpner først, men neste år kommer det en filial til, som også får navnet Didier. Den skal ligge ute på Klosterøya.
– Kafeen blir liggende i en murbygning mellom den nye skolen og treningssenteret. Lokalet er på 150 kvadratmeter og det er under oppussing nå. Vi skal dele sitteområde med en smoothiebar, og det synes vi er en god løsning, forteller Seynaeve.
Ute på Klosterøya blir det ikke eget bakeri, men ellers blir konseptet det samme.
– Vi baker på Landmannstorvet og leverer varer ut til Klosterøya. Området har ange skoleelever og mye naering, så vi har tror på at det blir bra, sier han.
▶ Lise Valbø Rønningen