Anette debuterte som smaksdommer
Anette Hansen (21) reiste til restaurantjobb i Frankrike uten å kunne et ord fransk. En måned etter hjemkomsten bedømte hun i går kokkelaerlingenes kokekunst.
▶ Skiensjenta debuterte som smaksdommer i hjembyen da 18 deltakere fra 14 kjøkken i Telemark kokkellerte om kapp i Telemarksmesterskapet for kokkelaerlinger. I 2016 var Hansen selv blant deltakerne i konkurransen.
Kamp mot klokka
– Jeg føler med deltakerne. Det står respekt av innsatsen. Dette er veldig god trening, smiler 21-åringen. Rundt henne svetter åtte par og to alene over sei til forrett, hønsefrikassé til hovedrett og tilslørte bondepiker tilberedt av epler fra Gvarv. Det er under fire timer til måltidet må ligge på dommernes tallerken.
For fire uker siden kom hun tilbake fra a la carte restauranten i Fayence i Provence, en times kjøring fra Nice. Opplaeringskontoret i Telemark plukket henne ut til jobben.
– Jeg kom heldigvis til et veldig internasjonalt kjøkken. Vi snakket engelsk, smiler Hansen, som nå er tilbake i jobb på restaurant Henrik og Kompani på Ibsenhuset. Som kokk med fagbrev og alder under 25 år er hun «young chef».
– Alltid litt redd
Kokkelaerlingmesterskapet har vaert holdt hvert år i Telemark de siste to tiårene. Dersom vinner(ne) er under 22 år, står Østlandsmesterskapet for tur i november eller januar. I fjor hevdet Telemarks fylkesvinnere fra Jakob & Gabriel seg bra i mesterskapet. Årets deltakere kom fra Morgedal i nord til Sannidal i sør.
– Spennende og ganske nervepirrende. En er alltid litt redd i en situasjon som denne, medgir deltaker Karin Bjørnstad (18), som til vanlig rører i grytene på Strøm. Sammen med Abel Skoe Heiberg fra Jakob og Gabriel koker hun rødbeter til purré ved siden av hønsegryta. Siden menyen ble klar i juni har duoen øvd før kveldsjobb.
Trine Thorsell leder Norske kokkers landsforening Telemark. Hun påpeker at det står i laerlingekontrakten at man må vaere med på minst en konkurranse i laeretiden sin.
– Noen kan nok synes detter er litt brutalt. Som du ser, jobber alle veldig skjepet. Alle blir bedømt på arbeidsteknikk og svinn foruten smak, beretter Thorsell.
Mesterskapet på Hjalmar Johansen vgs gir kjaerkommen blest om faget. Per i dag mangler Telemark ifølge Thorsell hele 40-50 kokker.
▶ Pål Egil Tornholm