بلدية مسقط تعتني بجودة الأسماك في الأسواق

حملات تفتيشية ورقابة مكثفة على بيع وتداول وحفظ وطهي الأسماك

إحدى منصات بيع الأسماك تعتبـــر الأســـماك مـــن الأغذيـــة المتداولـــة والمســـتهلكة بشـــكل مســـتمر ومتسع بين أوســـاط المجتمع وكونها تعتبـــر من الأغذية سريعة التلف والفساد، ولضمان العناية بجودة الأسماك والتحقق من سلامة استهلاكها، فإن بلدية مســـقط تقـــوم بـــأدوار ومهمات علمية وعملية بالتعاون مع الجهات المعنية.

وأوضـــح المدير العـــام للمديريـــة العامة للشـــؤون الصحيـــة ببلديـــة مســـقط قيس بن ســـليمان الكشـــري أن ولايات محافظة مســـقط تتضمن 61 محـــلاً ونشـــاطاً لبيع الأســـماك، بالإضافـــة إلى محلات الأســـواق المخصصـــة لبيع وتـــداول الأســـماك مثل: سوق الأســـماك والخضروات الجديد بولاية مطـــرح، وســـوق الســـيب، وتقوم أقســـام التفتيـــش الصحـــي بالمديريـــات الخدمية بجهود مكثفة ومســـتمرة لمراقبـــة ومتابعة أنشـــطة بيع وتداول الأســـماك في الأسواق والمحلات، والمنشآت والمصانع والمخازن الخاصة بالأســـماك، وكذلك مطاعم شـــوي الأســـماك للتأكد من تطبيق الاشـــتراطات الصحية والضوابط الخاصة بالصحة العامة.

كما يقوم المختبر المركزي لبلدية مسقط باســـتقبال العيّنـــات الواردة إليـــه لفحص الأســـماك المشـــكوك في مـــدى صلاحيتها للاســـتهلاك الآدمـــي. حيث يقـــوم المختبر بتحليل العيّنـــات وفحصها لإظهـــار النتائج العلميـــة حولها، والجدير بالذكـــر أنه يوجد تعاون مســـتمر بيـــن بلدية مســـقط ومركز ضبط جودة الأســـماك التابع لوزارة الزراعة والثروة الســـمكية من أجل المحافظة على الصحة العامة للأفراد. ت صتفمايّـــت ز ا ا لألأسســمـاماكك الالطاطزازججةـــة بســـطح لامع، وتكـــون العيون لامعـــة، وتكون حالة الخياشـــيم بلـــون أحمـــر داكـــن، ولا توجد إفرازات أو مواد مخاطية عليها، ولا يحتفظ السمك ببصمات نتيجة الضغط عليه.

تتـــم عمليات فســـاد الأســـماك تدريجياً، فالأســـماك بعـــد الصيـــد مباشـــرة تكـــون محاطـــة بطبقة مخاطيـــة عديمـــة الرائحة ويلاحـــظ بريـــق العيـــن ولـــون الخياشـــيم أحمـــر دموي اللـــون، وعنـــد الضغط على بطن الســـمكة يخرج سائل شـــفاف عديم الرائحة منها. وبعد مرور عدة ساعات على الأســـماك التي تم صيدها دون وضعها في الثلج، تظهر عليها علامات الفساد وتتضح في الآتي: انفصال القشور بسهولة، خروج رائحـــة كريهة من الأســـماك تشـــبه رائحة النشـــادر، واختفـــاء بريق العيـــون، وتح ول لون الخياشـــيم إلـــى اللون الفاتـــح، وعند الضغط على جســـم السمكة تترك الأصابع أثراً لفترة من الوقت، وكذلك عند الضغط على بطن الســـمكة يخرج من فتحة الشرج سائل ذو رائحة كريهة.

إضافـــة إلـــى الطرق الحســـية الســـابقة واختبـــار الطفـــو في المـــاء فهنـــاك طرق تحليلية كيميائية وميكروبيولوجية لمعرفة مـــدى طزاجة الأســـماك، وتتضمـــن تقدير تركيز المواد المتطايـــرة المختزلة الكلية، القواعـــد المتطايرة، اختبار الاندول، تقدير الامونيا اختبار الاسيتومين، اختبار حمض البكريـــك، رقم التيروســـين، اختبار التزنخ للدهون، اختبار الأحمـــاض الامينية الحرة والنيتروجيـــن المتطاير الكلـــي، التوصيل الكهربي، الحموضة، وأخيراً العد البكتيري. م روكحزــ ـوضلبدطو رجموردكةز اضلأبسطمجاودكة الأســـماك أوضـــح رئيس قســـم تطبيق نظم ســـلامة الأغذيـــة البحريـــة بالمركز رضا بن ســـعيد بن خلفان بيت فـــرج، أن من أدوار المركز هو الإشراف على سلســـة التبريد والإنتاج الســـمكي بالسلطنة لضمان سلامة وجودة الأســـماك، حرصـــاً على صحة المســـتهلك وتحقيقـــاً للمزيـــد من العوائـــد الاقتصادية كمـــورد مهـــم للعامليـــن بقطـــاع الثـــروة الســـمكية، ويقـــوم المركـــز بالعديـــد من المهمات والبرامج الخاصة بضمان ســـلامة المنتجـــات الســـمكية فـــي جميـــع مراحل الإنتـــاج والتوزيـــع ويتـــم ذلـــك مـــن خلال برامج رقابية يؤديها مفتشـــو قســـم مراقبة نظم الجـــودة بالمركـــز وذلـــك بالتفتيش علـــى منشـــآت تجهيـــز الأســـماك والتأكد مـــن تطبيقها لأحـــكام لائحة ضبـــط جودة الأســـماك 12/ 2009، ويتـــم التفتيـــش باستخدام اســـتمارات مُعدة خصيصاً لهذا الغـــرض، وهنـــاك برامج لاعتمـــاد تصاميم المنشـــآت الســـمكية الجديـــدة وتأهيـــل المنشـــآت غير المطابقة لأحـــكام اللائحة، ويوفـــر قســـم تطبيق نظم ســـلامة الأغذية أخذ التحاليل المخبرية للأسماك البحرية الدعم والمشورة الفنية اللازمة لها لموافقة أوضاعها من التشريعات المتعلقة بســـلامة وجودة المنتجات الســـمكية ويتم ذلك من خلال مســـاعدتها في إيجاد أفضل التصاميـــم للمنشـــآت وتطبيـــق النظـــام الخاصة بها لضمان عـــدم تلوث المنتجات خـــلال مختلف مراحل التصنيـــع، والالتزام بهـــذه المعايير يخـــوّل المنشـــأة الحصول على شـــهادة ضبـــط جودة تســـمح لها من خلالها بتســـويق وتصدير منتجاتها. ويقوم المركز كذلك بســـحب العيّنات الســـمكية للكشف عن الملوثات.