Micotoxinas en la leche pasteurizada
Un equipo de investigación multidisciplinario liderado por la doctora Laura Mendoza Arbo analizó la presencia de antibióticos y la determinación de micotoxinas –compuestos tóxicos por hongos– en la leche fluida pasteurizada consumida en nuestro país.
El 100% de las muestras analizadas por los investigadores fue negativo para la presencia de antibióticos y todos los valores de micotoxinas se encontraron dentro de los niveles permitidos en el Mercosur y la Food and Drug Administration (FDA). Sin embargo, para los parámetros establecidos según la norma de la Unión Europea, el 33% y el 73% de las muestras estaban por sobre el límite en verano e invierno respectivamente; y durante el invierno se verificaron los mayores niveles de micotoxinas, informaron los responsables del estudio.
La presencia de residuos de antibióticos y de micotoxinas en niveles elevados en leche vacuna producen la resistencia múltiple antimicrobiana, lo cual representa un riesgo para la salud humana, especialmente en los niños.
La doctora Mendoza explicó que decidieron ejecutar este proyecto porque saben del uso indiscriminado de diferentes antimicrobianos (sustancia que mata microorganismos) en ganado vacuno sin que se implementen buenas prácticas pecuarias.
Por esta razón, como parte del trabajo los investigadores elaboraron la Guía de Buenas Prácticas Pecuarias en Producción Lechera, la cual fue validada con productores primarios.
Los investigadores esperan que los resultados de este trabajo se tengan en cuenta para establecer una reglamentación obligatoria que exija la verificación de antibióticos y micotoxinas en la leche.
Esto contribuiría al uso racional de antibióticos y en la disminución de riesgos de presencia de micotoxinas en el producto que llega a los consumidores.