Trabajar en calidad de carne para los mercados prémium
La ganadería bovina en nuestro país es una de las actividades que más divisas genera, entre enero y febrero ya ingresaron por exportación US$ 241 millones. La doctora Milagros Medina, de la certificadora Control Unión, hace un balance de la faena de ganado en los últimos 5 años. Destaca además los avances que se han logrado y qué se necesita mejorar para llegar a mercados que pagan mejor.
“En el año 2011 fue nuestro último brote de fiebre aftosa, y todos los actores de la cadena han colaborado para recuperar el estatus sanitario lo antes posible. El Senacsa desarrolló protocolos y un plan de lucha y erradicación de la misma, el productor redobló esfuerzos en cuanto a nutrición, genética y manejo; y, por su parte, la industria continuó con la captación de clientes y mercados; así se fue intensificando la producción, el volumen de faena aumentó, posicionando a Paraguay dentro del ranking de los 10 principales exportadores de la proteína animal, pero en los últimos 5 años no hemos avanzado mucho”, empezó diciendo la profesional.
Disminución del hato ganadero
“Desde hace unos años, podríamos decir que se ha frenado un poco en crecimiento ganadero, se nota la disminución del hato en los últimos 3 años, con lo cual, la faena e industrialización experimenta también modificaciones. Varios pueden ser los motivos que causen este fenómeno, como ser los problemas climáticos (sequías prolongadas), costos de producción (insumos) y otros costos de índole financiero. Debemos tener en cuenta, además, que existe una tendencia marcada por el aumento de faena de animales machos enteros, cifra que ronda 42%, siendo las hembras 40% quedando tan solo un 18% para los machos castrados (novillos)”, explicó.
¿Apuntamos realmente a mercados prémium?
A la consulta de como estamos, la doctora Milagros dijo: “El principal interrogante que debemos hacernos es: ¿Paraguay busca acceder
con calidad a los mercados prémium? Pues es bien sabido que la balanza puntúa siempre a favor de un animal castrado frente a un macho entero. No solo en índices de calidad, sino también en medidores productivos (deterioro de instalaciones, manejo, comportamiento, etc.). Si bien la ganancia de peso es superior en machos enteros, reincidimos en tener
en cuenta lo que el mercado consumidor está buscando”.
Avances logrados
“Otro punto importante que marcó nuestra producción fue el desarrollo y la implementación de la Norma Paraguaya NP 2003622 Clasificación y Tipificación de Canales Bovinas. Con esto, nuestro país pasó a tener su propio sistema, y en cierto grado, a no depender tanto de los otros sistemas de países vecinos principalmente, y uno de sus objetivos fue facilitar la transacción comercial de liquidación de la hacienda entre el productor y la industria. Debemos mencionar el trabajo minucioso que lleva realizando la Mesa Paraguaya de Carne Sostenible, con reuniones periódicas, seminarios, salidas de campo, jornadas de capacitación e intercambio de experiencias, buscando no solo afirmar que Paraguay produce carne
amigable con el medio ambiente, sino demostrarlo”.
“Y finalmente, no podemos olvidar el gran paso que dimos con la apertura del mercado de EE.UU. después de tantos vaivenes, en diciembre”, enfatizó.
Aumento de Feed Loots
La profesional agrego además que: “Cuando analizamos detenidamente, de las 1.543.662 cabezas tipificadas por Control Unión en el 2023, más de 1.100.000 cabezas representan a un 70% de faena de animales muy jóvenes y jóvenes, analizando este dato, no menor, podemos explicar que esta situación se debe a un aumento de explotaciones de tipo intensivas (feedlots) pues también lo demuestra el peso promedio de faena que ha aumentado unos 12 kilos con relación a 8 años atrás. Estas cifras son muy similares en los años anteriores
(2020-2022). Además, el 61% de los animales obtuvieron puntuación de grasa de cobertura 2 (completa), algo deseable y compatible con los sistemas de producción semi e intensivos, que de vuelta, podemos relacionarla a la genética y al manejo que ha ido escalando positivamente en el país”.
Materia pendiente
“Como materia pendiente, aun queda mucho por hacer. Paraguay debe seguir estableciendo políticas en vistas a la apertura de más mercados, buscar la creación y promoción de nuestra marca país, implementar un sistema de trazabilidad individual, y la creación de un instituto de la carne para seguir avanzando en este desafío que tenemos todos de posicionarnos como productores y exportadores de carne de calidad y llegar a mercados prémium”, finalizó.