Szaszłyki na sośnie
Pomysł na smażenie mięsa na małych końcówkach gałęzi sosny wcale nie jest nowy. Spodobał mi się przez swoją oryginalność i prostotę. Zdaję sobie sprawę, że nie wszyscy z Szanownych Czytelników mają gałązki sosny pod ręką, ale przepis wart spróbowania. Sosna jest bardzo popularnym drzewem, kilka gałązek nie będzie problemem.
Potrzebne będą okorowane końcówki gałązek długości 20 – 25 cm z „pędzelkiem” igieł na końcu; nie zrujnuje to drzewostanu. Skorzystajmy z wypadów weekendowych za miasto, a i sezon działkowy się zbliża. Można gałązki sosny zastąpić gałązkami rozmarynu, smak będzie inny, ale równie dobry. Mięso na gałązkach sosny nabiera lekko żywicznego posmaku, który możemy wzmocnić jagodami jałowca. Danie ciekawe i efektowne, można wykorzystać dowolne mięso. Danie uzupełniłem brukselką z sezamem smażoną al dente na oliwie.
Porcja dla 4 osób Koszt: 20 – 25 zł Czas przygotowania: 20 – 30 minut Składniki: 50 – 60 dag schabu środkowego 8 – 10 dag szynki serrano lub prosciutto w plasterkach (może być wędzonka cieniutka, krojona) 2 – 3 jabłka (reneta lub boiken) kilka rozgniecionych jagód jałowca oliwa sól, pieprz 30 – 50 dag brukselki 1 łyżka sezamu (sezam można zastąpić grubo tartymi dowolnymi orzechami) starta skórka i sok z ku oliwa sól, pieprz
cytryny do sma- Przygotowanie: 1. Wykrawamy ze schabu kawałki wielkości kciuka, jabłka dzielimy pionowo na ósemki, wykrawając gniazda nasienne, całość przyprawiamy pieprzem, pokruszonymi jagodami jałowca i lekko solą. Nacieramy oliwą. Z końcówek ga- łązek sosny długości 20 – 25 cm zdejmujemy korę, zaostrzamy koniec, zostawiamy na końcu „pędzelek” z igieł. Plastry szynki kroimy w poprzek na pół. Zawijamy kawałki mięsa w szynkę, i nadziewamy na gałązki, przekładając kawałkami jabłka.
2. Brukselkę oczyszczamy z wierzchnich liści, odcinamy piętkę i rozbieramy na pojedyncze liście. Na suchej patelni podgrzewamy sezam, wlewamy oliwę, dodajemy listki brukselki i smażymy, mieszając na dość ostrym ogniu. Przyprawiamy solą, pieprzem, skórką i sokiem z cytryny.
3. Szaszłyki smażymy 2 – 3 minuty z każdej strony, ładnie rumieniąc, przykrywamy i trzymamy jeszcze pod przykryciem 3 – 4 minuty.
Serwujemy szaszłyki z brukselką, ryżem lub frytkami. Towarzystwo jakiegoś zimnego sosu (remuladowy, jogurtowy lub tatarski) i butelki Rieslinga lub greckiej Retsiny byłoby mile widziane.