Grasica cielęca i purée z czerwonej soczewicy
Obiad w pół godziny
różnego rodzaju kosmetyków, zwłaszcza kremów (tych nie najtańszych). Grasica jest bardzo lubiana i popularna w kuchni francuskiej i włoskiej. Taki na przykład pasztet z cielęciny i grasicy, no, nie powiem... W dziejszym przepisie animelka w sosie śmietanowym z drobniutko posiekanym selerem naciowym. Do towarzystwa purée z czerwonej soczewicy. Porcja dla 4 osób Koszt: 25 – 30 zł Czas przygotowania: 15 – 20 minut, czas gotowania 40 minut Składniki: 50 – 60 dag grasicy cielęcej 1 łodyga selera naciowego 1 – 2 szalotki 100 ml bulionu warzywnego lub białego wina 300 – 400 ml śmietany 18-proc. masło starta skórka i sok z cytryny do smaku sól, pieprz Purée z soczewicy 15 – 20 dag czerwonej soczewicy oliwa 2 – 3 gałązki natki pietruszki sól, pieprz 12 ładnych średnich pieczarek Przygotowanie: 1. Moczymy grasicę w zimnej wodzie 6 – 8 godzin, zmieniając wodę. Wkładamy do świeżej czystej wody, doprowadzamy do zagotowania. Gotujemy 4 minuty, odcedzamy i spłukujemy zimną wodą. Oczyszczamy grasicę z błonek i tkanki tłuszczowej. Dzielimy na cząstki lub kroimy w plastry grubości palca. Siekamy drobno szalotki i seler.
2. Soczewicę odpowiednio wcześniej gotujemy z gałązką pietruszki do miękkości, wyjmujemy natkę, odcedzamy i miksujemy z oliwą, solą i pieprzem.
3. Na maśle smażymy, lekko rumieniąc szalotkę, dodajemy grasicę i selera. Smażymy na średnim ogniu na złoto 5 – 6 minut. Dodajemy bulion lub wino, śmietanę i dusimy 4 – 5 minut. Doprawiamy finalnie solą, pieprzem, startą skórką i sokiem z cytryny.
4. Pieczarki rumienimy na osobnej patelni.
Serwujemy grasicę z purée z soczewicy i pieczarkami.
Białe półsłodkie wino – może jakiś tokaj? – do towarzystwa.