Żołądki drobiowe
Obiad w pół godziny
Wyrazisty temat, tzn. część Szanownych Konsumentów będzie zdecydowanie na tak, reszta na samą propozycję lekko blednie. Podział chyba bez niuansów. Nie będę się narzucał i gorąco namawiał do spróbowania nieprzekonanych, ale tak dla informacji...
Żołądki drobiowe są świetnym źródłem białka (w 100 g jest go 18 g), z minerałów zawierają miedź, selen, żelazo, cynk, potas, witaminy B1, B2 i niacynę, czyli witaminę B3. To są informacje uwielbiane przez dietetyków, oczywiście bardzo ważne. Trochę mi przypominają krytyków (krytyk: facet, który zna dobrze temat, ale nigdy nie był z nim w łóżku). Tak naprawdę liczy się smak. Przeglądałem na okoliczność żołądków i innych podrobów różne kuchnie światowe – wszędzie są. Mnóstwo przepisów i nie są one niszowe. Jeszcze raz kłania się bardzo teraz modna cucina povera, czyli kuchnia biedna. Jadało się w niej wszystko, co było do jedzenia, a skromność surowca wyzwalała inwencję i pomysłowość. W większości przepisów w naszej kuchni żołądki są przyrządzane w formie gulaszu w smakowitych sosach: koperkowym, chrzanowym, grzybowym czy sosie własnym. Serca drobiowe traktuję na równi, bo choć mają trochę inną konsystencję, to smakowo ta sama półka. Babka mojej żony, świetna kucharka, robiła rosół, który pamiętamy i wspominamy do dziś. Co było w nim wyjątkowego? Kogut na rosół był chowany przy domu, ale clou smaku były łapki, serce i żołądek dodane do wywaru. Robię to do dziś, jest różnica, chociaż kogut już nie taki. W dzisiejszym przepisie trochę namieszałem. Starałem się dla odmiany odejść od formy gulaszu. Pojechałem w klimaty kuchni wschodniej. Pomieszałem serca z żołądkami pół na pół, póki jeszcze można bez wiedzy naszej jakże troskliwej władzy. Danie bardzo przystępne cenowo – kilogram żołądków kosztuje około 6 zł. W roli nieobiektywnego jury wystąpił mój przyjaciel Aleksander (łączy nas również dziadkowanie względem naszej wnuczki Bereniki). Smakowało. Porcja dla 4 osób Koszt: 20 – 25 zł Czas przygotowania: przygotowanie 15 – 20 minut, gotowanie 60 minut Składniki: 40 – 50 dag żołądków drobiowych 40 – 50 dag serc drobiowych 4 garście szerokiej fasoli szparagowej