Filet z kaczki
Obiad w pół godziny
Kaczka to dziwny ptak, dla jednego za duża, dla dwóch za mała. Pieczona w całości wymaga czasu i dokładności, chociaż przygotowanie nie jest skomplikowane. Mimo to czasami zdarza się klapa i ptaszysko jest twarde.
Smak i aromat mięsa kaczki jest intensywny, dość mocny. Ma zaprzysięgłych amatorów, do których się zaliczam. Króluje w najlepszych restauracjach, gdzie gwiazdkowi chefowie, starają się zrobić coś wyjątkowego. Mistrzami w przyrządzaniu kaczek są Chińczycy. Słynna kaczka po pekińsku jest tego przykładem. W ich tradycji zjada się kaczkę całą, a przysmakiem są łapki kacze duszone w tłuszczu do miękkości. Przepisów mają setki – perfekcyjnie przygotowana, zawsze dobrze przyprawiona, jest po- dawana w małych kawałkach w różnych sosach i z różnymi dodatkami. Kaczka pieczona w całości to, oczywiście, danie na jesień i zimę. Filet z kaczki zwany dalej piersią może być podawany w międzyczasie, ciesząc wielbicieli tego mięsa. Filet z kaczki nie jest tani, ale nie jemy go codziennie. Jest do kupienia świeży przez cały rok. Jakby co można użyć mrożonego, trzeba tylko go rozmrażać w lodówce przez kilkanaście godzin. Kluczem do sukcesu tego dania jest odpowiedni sposób przygotowania. Przejrzałem sposoby kilkunastu gwiazdkowych chefów i wyszło, że są bardzo podobne. Takie tuzy sztuki gotowania jak lekko choleryczny Gordon Ramsay czy Michel Roux jr robią to podobnie. Sam korzystam z tego sposobu, chociaż na początku nie zawsze wychodziło perfekcyjnie. Trzeba dopracować sobie temperturę i czas smażenia i pieczenia. W dzisiejszym nie-