Ewa Wachowicz i Marek Brzeziński o gotowaniu
W KUCHNI EWY WACHOWICZ (9)
Wszyscy zdajemy sobie sprawę z prozdrowotnych właściwości ryb, ale nie każdy przepada za ich smakiem. Zapewniam Was, że przepis na dorsza pod kruszonką zmieni Wasze nastawienie do ryb. Nawet jeśli nigdy nie byliście ich miłośnikami.
Mięso dorsza jest białe i smakuje raczej neutralnie, więc to dobry produkt dla tych, którzy nie lubią intensywnego rybnego zapachu. Można je przyrządzać na wiele różnych sposobów. W Anglii do tradycyjnej potrawy „fish and chips” wykorzystuje się właśnie dorsza. Jest on też bardzo popularny w innych krajach europejskich. Istotną rolę odgrywa między innymi w kuchni francuskiej, hiszpańskiej czy baskijskiej. Z kolei w tradycji kulinarnej Chorwacji ryba ta speł- nia podobną rolę, jak karp w Polsce podczas wigilii.
Kiedyś dorsz był bardzo popularną rybą, jednak obecnie stał się symbolem niezrównoważonego rybołówstwa. Oznacza to, że gatunek wkrótce może zostać narażony na wyginięcie.
Dorsz jest bogaty w białko i można go potraktować jako alternatywę dla mięsa czerwonego oraz drobiu. Jest też źródłem kwasów z rodziny omega-3, a te mają bardzo korzystny wpływ na serce. Oprócz tego zawiera szereg witamin i składników mineralnych. Selen, fosfor, witamina B12 – to tylko niektóre z nich. Regularne jedzenie tej ryby stymuluje układ odpornościowy. Ci, którzy często się przeziębiają, zdecydowanie powinni włączyć dorsza do swojego jadłospisu. Nie możemy zapominać o tym, że dorsz doskonale nadaje się dla tych, którzy dbają o zgrabną sylwetkę. Czasami warto zrezygnować ze smażonego steku na jego rzecz.
Poniższy przepis to gratka dla tych, którzy lubią oryginalne połączenia smakowe. Delikatny filet z dorsza z dodatkiem słodkiego sosu – to potrawa, którą na pewno zaskoczycie i zaimponujecie swoim gościom. A przyjemność dla podniebienia? Nie do opisania.
Składniki:
2 filety z dorsza sól pieprz 1 szkl. mielonych orzechów włoskich 1/2 szkl. tartego parmezanu miód 2 marchewki oliwa SOS 200 g mrożonych malin 1 łyżka masła sól szczypta cukru trzcinowego 1 łyżka soku z cytryny
Przygotowanie:
1. Wymieszać mielone orzechy z tartym parmezanem. Wlać miód – tyle, by składniki się posklejały.
2. Rybę pokroić na mniejsze kawałki. Przyprawić solą i pieprzem.
3. Marchewkę obrać i pokroić w plastry.
4. Do skropionego oliwą naczynia przełożyć dorsza. Między kawałki ryby dorzucić marchewkę. Dorsza pokryć mieszaniną orzechów, parmezanu i miodu. Docisnąć.
5. Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 20 min w temperaturze 180 st. C.
6. Zrobić sos. Rozmrożone maliny podsmażyć na rozgrza- nym maśle. Gdy owoce zmiękną, przetrzeć przez sitko.
7. Przyprawić solą i cukrem. Dodać sok z cytryny. Zagotować.
8. Dorsza z marchewką ułożyć na talerzu, skropić sokiem z cytryny. Obok dać nieco sosu malinowego.