Ewa Wachowicz i Marek Brzeziński o gotowaniu
W KUCHNI EWY WACHOWICZ
Zostaliście zaproszeni na sylwestra do znajomych? A może sami go organizujecie? Zachęcam was do zastąpienia tradycyjnej „blachy ciasta” domowej roboty rurkami z kremem. Smakują doskonale i znikają ze stołu w okamgnieniu.
Bardzo często pieczemy różnego rodzaju ciasta i ciasteczka, rzadko zaś rurki. Gotowe, nadziane delikatnym kremem, dosłownie rozpływają się w ustach. Nie będę was oszukiwać – przygotowanie tych łakoci jest stosunkowo pracochłonne, ale efekt finalny wynagradza wszelkie trudy. Podobne można kupić w sklepie, ale chyba wszyscy wiemy, że to nie to samo co te domowe!
Decydując się na przyrządzenie rurek z kremem, musicie zaopatrzyć się w specjalne foremki. O czym mowa? O metalowych ściętych stożkach, które umożliwiają uzyskanie po upieczeniu ciastek w kształcie rurek. Możecie kupić je w sklepie AGD; zaufajcie mi – na pewno niejednokrotnie je wykorzystacie.
Jesteście gotowi na słodką kulinarną przygodę? Poniżej znajdziecie listę niezbędnych składników oraz przepis na wykonanie rurek krok po kroku. Powodzenia! Składniki: 2½ szklanki mąki 250 g masła szczypta soli 1 łyżka cukru waniliowego 1 szklanka kwaśnej śmietany Krem: 4 żółtka 2 jajka 250 g cukru pudru 1 l mleka 1 cukier waniliowy 50 g masła 80 g mąki pszennej 80 g mąki kartoflanej Dekoracja: cukier puder Przygotowanie: 1. Mąkę połączyć z cukrem i wysiekać z zimnym masłem.
Zrobić dołek, wlać śmietanę i zarobić ciasto. Włożyć do lodówki na godzinę.
2. Następnie cienko rozwałkować i pokroić w paski o szerokości 1,5 cm – 2 cm i długości około 20 cm. Nawinąć na metalowe rurki (wcześniej trzeba je posmarować roztopionym masłem), tak aby paski ciasta nachodziły na siebie. Piec w temperaturze 200 – 220 st. C na złoty kolor.
3. Jeszcze gorące delikatnie ściągnąć z rurkowych foremek. Uwaga: jeśli zostawi się je na foremkach, to wystudzone połamią się przy ściąganiu.
4. Rurki można też zrobić z gotowego ciasta francuskiego. Kupne ciasto wystarczy rozmrozić, cienko rozwałkować, pociąć na paski, błyskawicznie zrobić rurki i upiec w bardzo wysokiej temperaturze – nawet 240 st. C.
5. Zrobić krem. Mleko zagotować z cukrem waniliowym i masłem.
6. Żółtka i jajka ubić z cukrem pudrem. Wmieszać mąkę. Gdy masa zacznie gęstnieć, dodać odrobinę zimnego mleka. Następnie cienkim strumykiem dolać gorące mleko z masłem i cukrem waniliowym.
7. Postawić na gazie i podgrzewać, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Wystudzić.
8. Kremem – za pomocą szprycy lub rękawa cukierniczego – napełnić rurki. Gotowe posypać cukrem pudrem.
9. Takie karnawałowe rurki pysznie smakują też z bitą
śmietaną – wystarczy nadziać je mocno schłodzoną kremówką (30 – 36 proc.), ubitą z cukrem waniliowym lub odrobiną cukru pudru (można utrwalić mlekiem w proszku).