Ewa Wachowicz i Marek Brzeziński o gotowaniu
W KUCHNI EWY WACHOWICZ
Na straganach pojawiło się już wiele nowalijek. Można znaleźć rzodkiewki, sałatę czy szczypiorek. Zauważyłam też łodygi rabarbaru, więc mam dzisiaj dla Was propozycję z ich wykorzystaniem – tym razem na słodko. Kruche ciasto i kwaskowaty smak rabarbaru to połączenie idealne.
Znajomi opowiadali mi, że w Krakowie jeszcze na przełomie lat 60. i 70. w okolicach dzisiejszego osiedla Podwawelskiego była kilkuhektarowa uprawa rabarbaru. Przekładało się to na to, że w cukierniach królewskiego miasta w tym właśnie sezonie dominowały drożdżówki z rabarbarem.
Uwielbiam słodycze i chociaż oczywiście staram się nie jeść ich każdego dnia, to jednak raz na jakiś czas naprawdę warto sobie pozwolić na słodką chwilę zapomnienia. Zwłaszcza że sezon na rabarbar nie trwa zbyt długo, a właśnie się rozpoczął.
Co więcej, mówiąc o tym produkcie, nie możemy zapominać, że posiada właściwości odżywcze, mając tym samym pozytywny wpływ na nasze zdrowie. Zawiera witaminy: E, C, A, a także wapń czy potas. Istnieją nawet badania potwierdzające, że pod wpływem wysokiej temperatury zyskuje właściwości przeciwnowotworowe.
Zachęcam do zapoznania się z poniższym przepisem.
Składniki:
1½ kg rabarbaru 300 g mąki tortowej 200 g krupczatki 1 szklanka cukru 1 łyżka cukru waniliowego 2 łyżki proszku do pieczenia szczypta soli 200 g masła 1 jajko 3 żółtka 2 łyżki śmietany cukier puder do dekoracji
Przygotowanie
1. Na stolnicę przesiać mąkę tortową, dosypać krupczatkę (można zrobić na mące tortowej, jednak z dodatkiem krupczatki ciasto będzie bardziej kruche).
Dodać cukier i cukier waniliowy, proszek do pieczenia, szczyptę soli i zimne masło. Posiekać.
2. Gdy powstanie kruszonka, zrobić kopczyk, a w nim dołeczek, do którego nałożyć śmietanę, wybić jajko i żółtka. Delikatnie wymieszać nożem. Jak zrobią się „kluchy”, szybko wyrobić rękoma.
3. Gdy ciasto stanie się gładkie, uformować wałek i podzielić go na dwie nierówne części. Większą włożyć do woreczka i schłodzić w lodówce (min. ½ godziny). Resztę też włożyć do woreczka i lekko zmrozić w zamrażarce.
4. Rabarbar obrać. Pokroić na dwucentymetrowe kawałki.
5. Klasyczną, prostokątną formę (24 x 35 cm) posmarować masłem i wysypać bułką tartą.
6. Schłodzone ciasto rozwałkować na kształt formy i wykleić nim spód oraz boki. Ułożyć rabarbar.
7. Na samym końcu na tarce warzywnej o dużych oczkach zetrzeć na wierzch wyjęte z zamrażarki lekko zmrożone ciasto.
8. Wstawić do pieca nagrzanego do 180 st. C i piec przez godzinę i 10 minut. Jeśli ciasto zacznie się zbyt przypiekać z góry, można je przykryć folią aluminiową.
9. Upieczony i lekko przestudzony placek obficie posypać cukrem pudrem.