Kaczka po krakowsku
Nie macie pomysłu na świąteczny, niedzielny obiad? A może chcecie spróbować czegoś innego niż klasyczne kotlety schabowe? Jeśli tak, to zachęcam Was do zapoznania się z przepisem na kaczkę po krakowsku. Prezentuje się bardzo apetycznie, a smakuje... jeszcze lepiej!
O ile w większości domów bardzo popularne jest mięso z kurczaka, to po to z kaczki sięga się rzadziej. Różni się nieco składem od mięsa kurcząt i indyków. Zawiera więcej tłuszczu, nie jest tak delikatne i może dlatego nieczęsto gości na naszych stołach. Kaczka ma jednak wielu zwolenników, którzy uważają, że jest to najlepszy drób na jesień. Kacze mięso to bardzo dobre źródło białka. Zawiera także potas, żelazo, fosfor oraz witaminy z grupy B.
Dobrze przygotowana kaczka smakuje doskonale, a opcji na jej przyrządzenie jest wiele. Można ją smażyć, piec, gotować i dusić. W Polsce za narodowy przysmak uznaje się kaczkę pieczoną z jabłkami. W moim domu wszyscy uwielbiają zarówno tę potrawę, jak i inne wariacje z wykorzystaniem tego mięsa. Zachęcam Was do zapoznania się z poniższym przepisem. Będzie aromatycznie, ponieważ wśród składników powinny znaleźć się leśne grzyby, masło i miód. Nie obędzie się też bez kaszy gryczanej. Dodam tylko, że tak właśnie przyrządzona kaczuszka była ponoć ulubioną potrawą Marka Grechuty, którą jadał regularnie w jednej z krakowskich restauracji. Składniki: • 1 kaczka • sól • pieprz • majeranek suszony • 2 cebule • 2 łyżki masła • 4 łyżki miodu • 50 g prawdziwków suszonych (same kapelusze) • 1 szklanka śmietany 30-proc. • 200 g kaszy gryczanej • wywar jarzynowy do gotowania kaszy
• natka pietruszki
Do podania: • buraczki tarte Przygotowanie: 1. Grzyby zalać wodą i zostawić na kilka godzin.
2. Kaczkę przekroić wzdłuż na pół. Przyprawić solą i pieprzem – z każdej strony. Natrzeć majerankiem. Ułożyć w naczyniu do zapiekania i wstawić do lodówki na 2 – 3 godziny.
3. Po tym czasie wyjąć, by mięso wróciło do temp. pokojowej. Dorzucić pokrojone w piórka cebule. W rondelku roztopić łyżkę masła, wymieszać z miodem. Glazurą polać kaczkę. Przykryć i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C. Piec przez dwie godziny. Co 30 minut podlewać wodą, w której moczyły się grzyby. Na ostatnie pół godziny zdjąć pokrywkę.
4. Po upieczeniu mięso przełożyć na deskę i przykryć folią aluminiową. Namoczone grzyby pokroić w drobną kostkę i wrzucić do naczynia z sosem, który powstał podczas pieczenia. Wlać śmietanę. Wymieszać i gotować przez chwilę.
5. Kaszę ugotować w wywarze jarzynowym. W razie potrzeby posolić. Dodać łyżkę masła i garść posiekanej natki pietruszki. Wymieszać. Przełożyć na półmisek. Na środku ułożyć połówki kaczki (nóżki owinąć naciętym papierem, co ułatwi jedzenie).
6. Podawać z sosem i tartymi buraczkami.