MAŁGOSIA MINTA:

The Gefilteria to kulinarne laboratorium, w którym zgłębiamy aszkenazyjskie historie i mądrości kulinarne rodem ze Starego Świata i staramy się je przetłumaczyć na język Nowego Świata. Wszystko zaczęło się właśnie od gefilte fish, czyli karpia po żydowsku. WUSA, gdzie mieszkamy, ta potrawa cieszy się raczej złą sławą, zwykle spotykasz ją wszklanych słoikach na półkach w supermarketach.

Wefekcie to taki symbol wszystkiego złego, co stało się z kuchnią Żydów aszkenazyjskich w Stanach. Wielu amerykańskich Żydów owschodnioeuropejskich korzeniach poświęca mało uwagi swojemu kulinarnemu dziedzictwu. Dlatego uznaliśmy, że jeśli uda

Liz: W naszych daniach staramy się oddać należyty szacunek tradycji. To oznacza, że staramy się je zmodernizować na tyle, by odpowiadały naszym współczesnym podniebieniom, ale też by nie były zbyt odjechane.

Dobrym tego przykładem są nasze gołąbki z kimchi. Gołąbki z liści kapusty, nadziewane ryżem i mięsem, zapiekane w słodko-kwaśnym sosie pomidorowym, to jedna z żydowskich specjalności. Często dno naczynia, w którym się je zapieka, wykłada się kiszoną kapustą. My zamiast

Liz: W starych książkach kucharskich iwliteraturze jidysz, gdzie można znaleźć całkiem sporo informacji o jedzeniu. Dużo gotujemy z innymi kucharzami istaramy się czerpać wiedzę od nich. Oczywiście inspirują nas też pory roku iwarzywa oraz owoce, jakie się pojawiają w kolejnych miesiącach. To też jedna z rzeczy, które niezwykle cieszą nas w związku z podróżą do Polski – nie możemy się doczekać wyprawy na targ i zakupów!

Jeffrey: Pierwszego wieczoru przygotujemy jesienną ucztę z chałką, chrupiącym kurczakiem zcymesem, czyli słodką potrawką zwarzyw i jabłkowym strudlem według przepisu Ruth, mojej babci. Podczas drugich warsztatów skupimy się bardziej na kuchni nowojorskiej oraz daniach, które zostały zaadaptowane przez amerykańską kulturę.

Jeśli zaś chodzi o naszą kolację z Aleksandrem Baronem, to mogę jedynie powiedzieć, że szykujemy kilka niespodzianek. Ale jestem pewien, że wszyscy je pokochają.